喝绿茶，若是由北方人饮，猛地咕咚一口吞下，心中只能浮现出两个念头：一、这茶，没味！二、这茶，好苦！饶是以饮茶习惯精细著称的南方人饮绿茶，若是方法不当，喝绿茶难免也是不得其味。究其原因，概是泡水温度不当。
多数人泡茶时，多用沸水煮泡，若泡绿茶也是如此，那口感只剩下苦涩。泡茶水温要依绿茶品质而定。高品质绿茶，如龙井，水温应该控制在80℃左右。过高的水温，会造成茶叶中的水溶性物质，如茶多酚大量浸出，让茶汤滋味变得苦涩。
不但如此，过高的水温，还会破坏茶叶中的维生素C、叶绿素，让茶叶发黄、茶汤浑浊，影响营养物质的吸收。
绿茶在高温中也难以保持茶味，最后仅剩熟汤味。80℃左右的水，指的是达到沸水100℃后经冷却得到的。
而品质一般的绿茶，则可以用100℃的沸水，这是因为用低温水冲泡品质一般的绿茶，因为渗透性太差，最后将没有多少茶味。
一般而言，绿茶照这个定律冲泡，茶叶越鲜嫩水温越低，泡出的绿茶鲜亮可人，鲜爽明绿。
泡茶最要紧的是水温。一般有三种：
一、高温90℃以上，多适用于半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
二、80～90℃的中温，多用于部分发酵的芽茶类和白茶。
三、70～80℃的低温，这个水温多用于鲜嫩的绿茶和黄茶。
绿茶与其他六大茶类相比，似乎冲泡方式最为简单，但实际上极为讲究。未经发酵的绿茶，虽然保持这茶叶自身的鲜嫩爽口，但冲泡稍有失误便会将茶叶焖熟，茶味变苦，少了明亮鲜嫩、清新爽口的特点。
绿茶品种丰富，不同品种又有着一定的差异，因此泡茶不能一概而论，我们只要多思考多实践，最后一定能泡出一杯好茶。
