厨房用的刀具都有哪些类型和特点呢？究竟需要怎么样才能买到实用的好刀，同时避免闲置浪费呢？接下来，小编就带领大家一起从刀具的材质、用途与细节设计方面入手，一起去了解下吧。
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刀具材质
对于厨房的刀具来说，材质的选择真的不容忽视，因为它不仅能影响到切食材的效果，还能影响到刀具的使用寿命。而市面上常见的刀具材质有三种：不锈钢、陶瓷和碳钢。
1.不锈钢材质
不锈钢材质的刀具主要就是为了美观和防锈，它的刃相对不易磨利，而且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性矛盾又不失统一。若你认为不锈钢刀具的韧性和锋利度足够日常使用的话，可以选择此类刀具，打理也方便。
2.陶瓷材质
陶瓷刀具通常是使用精密的陶瓷高压研制，并用高科技的纳米技术制造而成，优点是耐磨、无毛孔、不易留有污垢和不易生锈等，但是它的硬度一般，不可以用砍剁来处理食物。
3.碳钢材质
碳钢材质的刀具的硬度一般都高于不锈钢刀具，而且经过锻打成形后它的韧性很好。不过缺点就是易氧化和不防锈，需要经常打磨。若你对刀具的韧性和锋利度的要求很高，且不嫌磨刀麻烦的话，可考虑选择碳钢刀。
挑选总结：总的来说，不易生锈且硬度过关的是不锈钢刀；容易打理但是硬度不够的是陶瓷刀；而韧性最好但容易上锈的是碳钢刀。所以，大家在挑选时，可根据日常的用途和需求去选择不同材质的刀具。
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刀具用途
刀具的种类往往会有很多，如果按照功能来分的话，有砍刀、面包刀、蔬菜刀、片刀或者多用刀等等。下面，小编就根据家庭中常用的几款刀，来具体说说如何选择。
1.水果刀
用来切瓜果或者蔬菜的水果刀，不需要多锋利和多重，但是上手一定要轻巧与方便处理细节部分。如果用来切大块的话，建议选择的刀的宽度要大一些，若单纯只是削皮的话，建议小刀为佳。
2.切片刀
切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝或者切段的，反正一切可以切的食物都可以用切片刀来切。这类型刀具的身材通常小而精，而且重量轻巧，刃口也比较锋利。它是厨房中使用频率最高的刀具，建议重点挑选。
3.砍骨刀
砍骨刀，一般用来砍剁大块的骨头，或者比较坚硬的物体。因为此类型刀具需要大力气来剁骨头，所以它的刀刃往往会很厚，这样的话就可防止卷曲。在挑选的时候，要避免容易破碎的陶瓷刀，建议最好就选择碳钢刀。
4.砍切刀
砍切刀可砍又可切，不过切片时没有专用的切片刀锋利好用。另外，此类型刀具不适合砍大骨，适合用来剁肉馅等。因为这种刀具相当于在切片刀和砍骨刀中选择一个折中，所以适合少剁骨和不想购置太多刀具的家庭使用。
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刀具细节
1.尺寸重量
普通的菜刀一般分为300g(6两)、400g(8两)和500g(10两)等不同重量规格。总的来说，菜刀在5两至1斤是属于合理范围的，砍骨刀通常在1斤以上。而家用的一般轻些，商用的则重一些。
从整体上来说，西式刀比中式刀轻巧些，而在功能上，更是专刀专用，并发展了一系列不同功用的小刀。西式刀因为比较轻，所以切法通常是刀尖不离开案板，只是抬起刀子的后半部分。
而中式的菜刀，通常是靠刀子的重量，从上到下地切。
挑选建议：以前的家庭人口一般很多，选择的菜刀工作量较大，一般都在400g以上，甚至500g。而现在通常是三口之家居多，所以菜刀就没有以前的工作量大了，因此，300g至400g的菜刀是比较合适的选择。
2.刀柄设计
刀柄是和我们的手直接接触的部位，所以这个地方的品质好坏能直接影响到使用的舒适度。从刀柄的材质来看，主要有木质、钢柄和工程塑料等，各有各的特点。
挑选建议：无论什么类型的刀柄，体现在具体的操作上就是它的防滑性。通常木质手柄的摩擦力比较高；而铁质和不锈钢的刀柄，有一些做了立体磨砂表面的会比较好；还有一些加了塑胶，要注意下牢固度，避免脱手滑落。
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