澳大利亚是众所周知的畜牧大国，它并非随随便便获得这个称号，而是因为气候、天然地貌以及人文环境，三者天时地利人和，才能风水草低见牛羊。其中澳洲牛肉的美味早已名声在外，在美食评判竞技场上也屡次获得世界第一的称号！
澳洲牛肉深受全世界人民的喜爱，越来越多的国内小伙伴们也特意选择买澳洲进口的牛肉来一饱口福。然而，如果不了解澳洲牛肉是很难选择到真正的好牛肉，不过不用怕，看完这个保证你会挑、会选、还会吃！
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历史发展
澳大利亚是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，澳洲是世界最大的牛肉出口国之一，可以向全球100多个国家的市场提供牛肉，也是我国仅允的两个牛肉进口国。
目前来说，澳洲牛种主要分为南方品种的特洛斯牛属与北方品种的印第克斯牛属，还有一部分澳洲和牛。为什么澳洲会有“和牛”呢？
其实澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，美味一定不可限量。
然后和牛的基因这才第一次被引进澳洲，并且用美国的安格斯牛来配种，造出了澳洲和牛这种美味。澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎，现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。
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牛肉分类
除了品种不同以外，澳洲牛肉按照饲养方式主要分为草饲牛肉和谷饲牛肉两大类。
大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。由于澳洲地域广阔、空气清新、水质干净,澳洲草饲牛就在这水草丰美的大草原上牧养。
草饲牛肉无论从安全性和健康角度来说都更好,但肉质精瘦口感不如谷饲牛肉油润，所以价格上比谷饲牛肉低一些。
澳洲的谷饲牛肉是当草饲牛达到某种重量或年纪时再将牛集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁和玉米。
所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花。谷饲牛的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,均相当一致。
其实牛肉中的油花多少,就是大理石纹的清晰程度,和牛的饲料有很大关系,随着大众对“大理石纹”的追求,澳洲的谷饲牛也越来越受欢迎。
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牛排种类
澳洲牛肉屠宰业对牛排有非常严格的分割标准：一头澳洲谷饲牛约有600公斤，但是能作为牛排的部分不到20%。所以真正的澳洲好牛排，真的是一分钱一分货！
特优级的牛里脊，又叫牛柳或菲力牛排，位于牛后腰中部，全身总共两条，是牛身上最嫩的部分，占整头牛体重的0.5%左右，不到3公斤，所以真的是特别难得。这种特优级牛排口感细嫩、纯瘦，适合喜欢瘦肉的朋友。
大名鼎鼎的菲力牛排大家都应该听说过，一般西餐厅里都会把菲力牛排放在最推荐的位置，可见它在牛排中的地位。甄牛的澳洲菲力牛排肉质特别厚，大概有壹圆硬币直径那么厚，简单的煎烤一下就能看见肉汁溢出来，吃到嘴里特别鲜嫩，老人小孩都能吃。
高档级的牛排包括上脑、眼肉还有西冷，约占整头牛体重的4%，约30公斤左右。位于牛的前肩后部，肥瘦相间，口感油润。
打开包装就能看见澳洲和牛肉上的大片雪花，上脑肉上大理石纹理非常丰富又很清晰。直接放到锅中煎烤，肉上的雪花就会慢慢消融，肉汁同时就溢了出来，吃到嘴里还能感受到肉汁喷到嘴里的感觉，十分美味。
眼肉中最值得推荐就是“战斧”，一头牛最多只能切出10份战斧牛排，而这其中只有第7根肋骨才配得起“战斧牛排”的称号，这块肋骨上的牛肉堪称黄金肉质，无论是嫩度还是肥瘦比例、肉质弹性都是一流的。
西捷的战斧牛排用的是澳大利亚安格斯黑牛肉，而且是八个多月大的小牛，牛肉自然要比其他部位更加鲜嫩，牛排上带着丰富的油花，煎烤一下滋滋向外冒油，吃起来满满的肉汁。
还有牛外脊也是比较高档的部分，又叫西冷或者沙朗牛排，位于牛腰部，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感韧度较强。
当年故事的西冷牛排专门进行了腌制，厨房小白也不怕拿到牛排不会做了。只要放在锅中稍微煎烤一下，一份牛排大餐就做好啦！西冷牛排里面带了一些肉筋，吃起来非常有韧性，适合喜欢吃有嚼劲的牛排的吃货。
还有大家听得比较多的T骨牛排，它是牛背上的脊骨肉，呈T字型。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。
想要一份牛排吃出两种口感的小伙伴可以吃众派的T骨牛排，无论是想吃菲力口味还是西冷口味，都能满足大家的口感。如果是第一次吃牛排的就更加适合了，煎烤到全熟更加适合国人口味哦！
优选级的就比较多了，包括嫩肩肉、大米龙、小米龙、针扒、膝圆和尾龙（臀腰肉），这些整个比重约占牛体重的15%，约90公斤左右。
原膳的牛嫩肩肉非常细腻，牛肉上的纹理走向都很清晰，非常新鲜。牛排没有骨头，瘦肉比较多，所以吃起来非常有韧性、有嚼劲，除了做牛排，平常做土豆炖牛肉也是不错的选择呢！
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牛肉特点
与普通牛肉比起来，澳洲牛肉有三个最突出的特点：
首先是牛肉有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道。
第二是澳洲牛肉吃起来口感特别嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。
第三是澳洲牛肉拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
听完是不是已经口水直流了？只要把握好澳洲牛肉这三个特点，就不怕吃不到好牛肉。其实牛肉可是增肌减脂的好帮手，如果是正在健身的小伙伴，那就更不能错过澳洲牛排的独特魅力啦！
