铸铁锅的优点和缺点
▎优点
功能齐全
铸铁锅有炒锅、煎锅、炖锅、牛排锅、海鲜锅、烤盘等，可用燃气、电磁炉、烤箱（微波炉不能使用），能满足厨房里对锅的所有要求。家庭日常使用建议选择一个中式炒锅，一个煎锅和一个炖锅。
不粘锅
很多人在使用锅的过程中最头痛的一个问题就是粘锅，铸铁锅正确使用的话，完全有不粘的效果，而且越用越好用。珐琅锅内壁光滑，食物焦化、碳化的附着力下降很多，不粘效果非常好，且易清洗。不带珐琅的铸铁锅在第一次使用的时候需要开锅（文后有开锅教程），开锅后表面会吸附一层薄薄的油脂，既保护锅体不易生锈又具有不粘的效果，每次使用完后不要使用洗洁精或钢丝球。
均匀受热，保温性好
铸铁锅受热均匀，保温性好，锅内温度比较稳定只要不是人长时间离开不关火都不会出现糊锅的情况，尤其适合掌握不好火候的新手，做菜几乎不会失败。因为保温性极好，菜肴不易冷却，特别是冬天，炖好一锅汤后需要灶台炒菜的时候，放一边也不会担心喝的时候凉掉需要重新加热。炒菜过程中锅加热后保持中火，放盐前关火用余温即可将食物最后加工完成，节能环保。
密封性好
炖锅的密封性好，锅盖沉重且和锅体之间非常紧密，有很强的密封性，锅盖内壁有自循环水珠设计（见下图），整个锅盖如同一个花洒，水蒸气在锅盖上均匀凝结然后回落到锅中，让水分在锅内循环不流失，保证了食物的原汁原味，减少营养流失。炖肉的时候能很好的保留食材的水分使其软烂而不柴，而煲汤的时候只需少量的水使汤汁浓郁香醇。
开锅和保养方法
▎开锅
首先用刷子在清水下将锅里里外外都刷洗一篇，然后擦干表面的水分，将锅烧热，接着用一块肥肉不停的擦锅，每个地方都要擦到，然后关火等锅自然冷却，最后在冲洗干净擦干水分。
保养方法
不带珐琅层的铸铁锅拿到锅后第一时间开锅，在后面使用过程中注意，尽量不要使用金属铲子，木铲或硅胶铲都可以。清洗的时候不要使用洗洁精和钢丝球，如果有比较难清洗的食物残渣，倒入开水然后再用刷子刷洗干净就好了。锅表面的油脂不用把它洗掉，一方面有不粘锅的效果，另一方面也保护锅体不起锈。还要记住的是每次清洗完要擦干水分或者开火烘干。
带一口铸铁锅回家，就像带回一只宠物，小心呵护，耐心温养，会渐渐变成你喜欢的样子，与你越来越合拍，爱不释手。
