水温一直以来都是泡茶时的争议性话题。尤其在泡白茶时，有人说水温应控制在85℃左右，也有人说该用100℃沸水直接泡。
那么泡白茶应该用多少水温呢？
【85℃只是个传说】
坚持要用85℃水温泡白茶的茶客大多受绿茶影响。
绿茶未经发酵，在杀青时就已经消灭了茶叶内酶的活性，茶汤精华全都集中在前几泡，喝绿茶重点要喝茶叶鲜味。
因为绿茶叶片很嫩，如果用太高的水温冲泡绿茶，会破坏茶叶活性，损坏质量。
如果水温太低，茶叶内物质难以溶于水中。
因此，绿茶更适合用80℃-85℃水温来冲泡，既可以完整释放出绿茶本来滋味，又能保证茶叶不会被沸水烫坏。
基于此，很多茶客直接把绿茶冲泡方法生搬硬套到白茶上。
但白茶不是绿茶。
由于白茶内物质沸点不同，有高有低，如果用85℃的水来冲泡白茶，会导致部分物质难以析出，茶汤香气与味道都大打折扣。
【好白茶不怕沸水泡】
“好茶不怕开水泡”，使用100℃的水来冲泡白茶，不仅不会烫坏茶叶，反而能使白茶喝起来更香、味道更醇厚。
（1）高沸点物质可释放经沸水冲泡后，白茶内芳香物质尽数溶在茶汤中，释放出本来的滋味，增添几分香气，清新茶香气、清雅花香味相互交织。
与低水温冲泡相比，高水温冲泡的白茶可更快析出茶叶内物质，使茶汤更加入味。
（2）茶叶毛孔充分打开用沸水泡的白茶，可充分打开茶叶毛孔，使茶叶内物质快速释出，提升口感。
经沸水冲泡后的白茶，在前几泡就能尝出明显鲜爽味，挟裹着淡香的甘甜味在口腔内流连，口感丰富多层次。
【总结】总的来说，低温冲泡的白茶因茶叶内部分物质未达到沸点，因此香气单薄、茶味稍淡。
与之不同，高温冲泡的白茶可将茶叶内精华物质全数释放出来，给茶汤增添滋味，香气更馥郁、茶味更浓厚强烈。
最后强调一下，“好白茶不怕沸水泡”这个观点主要针对好白茶。
如果茶客们发生自己用沸水泡出来的白茶尝起来很苦涩，这极有可能是因为白茶质量一般，茶叶内芳香物质和糖类成分较少。
