如果要找一种和古董类似的茶，可能第一时间想起的就是普洱茶了，正如法国的葡萄酒越藏越醇，云南的普洱茶同样也是越陈越香。普洱茶的神奇，一者是普洱茶历经苍桑，伴随着茶马古道演绎出了各种神话的传说。
另者普洱茶是唯一的后发酵型的茶，微生物在普洱茶品质的形成中起了非常重要的作用：
1、形成普洱茶甘滑、醇厚和陈香等良好的品质特点。
2、代谢有益物质于普洱茶中，增强普洱茶的保健功效。
普洱茶的生熟之辩
普洱茶受到人们的厚爱，不是因为加工普洱茶的厂家，也不是看包装普洱茶的什么商标、内飞，而是其本身富含特殊的功效成分和独特的色、香、味感觉。 法国的红酒，爷爷酿造孙子喝；中国的普洱茶，爷爷藏茶孙子品。
事物不同，其文化背景是一样的，指的是酒和茶的陈香、陈韵，尤其是普洱茶，越老越醇，越陈越有韵味。但如果都放它几十年后才喝，那就绝非易事了，况且时间的成本也相当高，所以人们就开始研究，怎样让生茶能快速成熟。
于是就有了生茶、熟茶之分。
普洱生茶
又称传统普洱茶。茶叶采摘后，经杀青-揉捻-晒干，形成晒青毛茶或做成紧压茶。由于茶多酚含量较高，具有较高的活性，其味苦涩浓烈，不适宜新鲜饮用，必须经过长期存储陈化，进行自然缓慢的冷发酵，待苦涩消退后，才显露出陈韵之美。
由于是在自然条件下进行缓慢的后冷发酵，发酵温度随节气而变，云南独特的地理及气候环境，造就了普洱茶天然“后发酵”的条件，从而使普洱茶蕴藏着山性陈气，生发出滋味醇厚、后味甘长、香高味美的优良品质，幷带有一股野香樟树香的天然香味。
生茶经过长达几十年的陈化后，只能成为陈茶、老茶，不能成为熟茶。
普洱熟茶
又称现代普洱茶。是通过“人工渥堆发酵”的工艺，将晒青毛茶堆放在仓库中，放入菌种，洒上水份，进行“人工渥堆发酵”，加速其陈化转变过程，使茶叶的烈性得到快速转变，软化口感，马上可以饮用。
由于是人工渥堆发酵，为了达到快速的目的，发酵控制的温度比较高，往往达到50-60度，所以熟茶就不可避免的含有“渥堆味”和“酵味”，俗称“熟气”，这是它与老茶最明显的区别。
通过人工渥堆工艺，使普洱茶的滋味迅速达到老茶的境界，这是人们良好的愿望，现在随着制茶工艺的不断完美、创新和发展，加工技术也已日渐成熟，熟茶的品质也在不断地提高，口感和香味也俞加丰富。
但熟茶仅能到达老茶的味，却永远不可能有老茶的韵，因为普洱茶是有生命的，经过人工渥堆发酵的熟茶，失去了普洱茶的真性，也就失去了其真正的价值，再好的工艺也不可能克隆出普洱老茶的生命之旅。
茶是不会骗人的
泡茶，这是谁都会做的一件事。然而普洱茶的冲泡，看似简单，却暗藏玄机。要想泡出好喝的茶，要想分辨出“真”的普洱茶，就必须学会泡茶，就得学会和茶对话。要知道，好的普洱茶在冲泡喝时是不需要洗茶的。那要怎样泡？才能分辨出生茶和熟茶，辨识出老茶的年份、老茶的陈香味呢？
“重泡法”是可行的一个方法，它能告诉你一切。
1、取茶（约为茶壶的1/3）；
2、用沸水洗茶一遍，即刻倒去；
3、沸水冲泡，水不过茶面；
4、一分钟至一分半钟后将茶汤到于杯中；
5、看色品茶，凭自己的口感来辨别茶质。
