茶之雅，在于品。品之关键，在其香。
能够学会正确闻茶香，是判断茶汤优劣的前提。
品茶闻香，一般会将重点放在四个香气附着的地方：茶壶(碗)盖，茶汤，杯底，口腔内。
一、茶壶(碗)盖香
所谓盖香，是由于茶汤中的芳香物质极易挥发，会随着水蒸气聚集并附着到茶壶(碗)盖上形成的香气，因此品茶时一般先闻盖香。
盖香会随盖子温度的降低而发生变化，并逐渐消失。这个过程很快，因此闻盖香需要迅速。
在闻盖香时，将盖子置于鼻端下约2厘米处，保证香气物质能最大程度的被吸入；保持吸气3次呼气1次的频率和方法，节奏均衡地吸入香气。
接着，就是仔细对比不同温度下香气的变化情况了。一般好茶的盖香经过多泡之后依然持续不减，但如果一、二泡后盖香衰减得厉害，那么此茶可以断定品质不会有多好了。
二、茶汤香
茶汤的香气，是最直观最浓烈的香气。在经过闷泡之后，一揭开壶(碗)盖，便会闻到明显的茶汤香气，或馥郁，或高扬，或清雅，代表了茶汤最本质的嗅觉感受。
茶汤的香气也会随着茶汤温度的降低而改变。这是由于不同的芳香物质挥发温度有差异，因此在温度降低的过程中，会出现不同层次的香气特点，呈现出不同的香气变化。
三、杯底香
杯底香，是指喝完茶汤后，杯中残留的香气，也是对茶叶品质判断的依据之一。
闻杯中香气时，可以发现有香气由淡转浓，再由浓转淡；之后另一种香气就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡；一层接著一层，不断出现新的香气，这就是所谓的杯底留香。
一般判断杯底香时，主要看其强度与持久度，一方面其与茶杯形状有关系，如是小口深肚的茶杯，有较好的聚香作用；另一方面，也与树茶的树龄和生长环境有关。
四、唇齿香
唇齿香，是将茶汤咽下去之后，残留在口腔中的香气。
这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，很多有经验的茶人在品鉴一款茶时，会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。
当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
品茶离不开茶香，茶香也是一款茶品质优劣的表现之一。如果能用正确的方法来感受一款茶的香气，那么也就避免了学茶之路上的很多弯路。
