十月还没到，各位老饕们早对黄满膏满的大闸蟹魂索梦绕，身边的小伙伴也早早采购了一批大闸蟹，就等着假日一到，摩拳擦掌地准备大开吃戒。
一只当然是不够吃的，一买就要买一打，怎么也得值回运费。买回来清蒸，盐烤，辣炒，水煮，怎么吃也吃不够。但是大闸蟹虽好吃，它也贵啊！买一次还好，次次买，钱包都在哭泣了。
今天，小编就要告诉你一道不用螃蟹却比螃蟹还好吃的菜，买的螃蟹吃没了，不如用它来满足一下~
— ❶ —
赛螃蟹，了解一下
赛螃蟹虽然看起来很像螃蟹拆开的蟹肉蟹黄，但并没有用到螃蟹，是用一个食材来炒制，用一白一黄仿制了螃蟹的色泽。这赛螃蟹，还有一段有趣的传说呢~~
传说在很久以前，有一群书生，那时的读书人嘛，都很穷，想吃螃蟹又吃不起螃蟹，可是吟着“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，这口水就哗啦啦的~
活人还能给馋虫逼死了？可一文钱也难倒读书人呀！馋得慌的书生就开动了脑筋，把作诗的劲儿都用上了，竟然还真给他们捣鼓出来了。
用鸡蛋来做，炒蛋白是蟹肉，炒蛋黄是蟹黄，掌握好了火候，就能把鸡蛋做出滑嫩鲜美的口感，不是螃蟹，胜似蟹味。
— ❷ —
5大版本食谱，你最爱哪一种
此菜有五种做法，做赛螃蟹最传统的做法的就是用鸡蛋，也叫懒人版，打两个鸡蛋就能下一碗饭。也有讲究的豪华版，食材里用到了黄花鱼，吃起来更加鲜美滑嫩，味道更加丰美，家庭聚会拿来露一手也是非常靠谱。
对于素食者来说，还可以用土豆和胡萝卜来代替，反正也是一白一黄，只要口感和色泽跟得上，它还是“赛螃蟹”。
版本1--懒人版赛螃蟹
原料：
鸡蛋、姜末
辅料：
醋、酱油，食用油适量
做法：
1、磕2个鸡蛋在碗中，再倒入3:1比列的醋和酱油。
2、然后撒入足量的姜末，再打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。
3、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。
版本2--普通版赛螃蟹
原料：
鸡蛋、咸蛋黄、姜末
调料：
醋，糖，盐
好物推荐：
神丹咸鸭蛋黄
采用天然新鲜鸭蛋作为原料，古法工艺腌制的红心鸭蛋，做工非常讲究，口感咸香酥沙。值得一提的是，因为是生蛋黄，用的时候要先烤出油才可以。除了炒菜之外，咸蛋黄还是烘焙蛋黄酥和包粽子时不可或缺的原料。
做法：
1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄。
2.将蛋清和蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料。
3.出锅盛入盘中。
版本3--素食版赛螃蟹
原料：
土豆1个、胡萝卜1根、咸鸭蛋2个、香菇2个、姜1块
辅料：
料酒2小勺、油1大勺、盐少许、糖1/2小勺，食用油适量
好物推荐：
老恒和花雕料酒
老恒和“厨用花雕”，优选非转基因大米、小麦和箬溪水为原料，沿袭百年黄酒酿造工艺制成。整个过程坚持零添加、无勾兑，烹饪鱼肉、海鲜类食物时，加入些许，可以增香提味，去除腥膻味和油腻的口感。
做法：
1、土豆和胡萝卜洗净，削皮后切片，放入锅中蒸至熟烂，趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥。
2、将土豆泥和胡萝卜泥分别过筛，咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白。将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末，越细越好。
4、锅中放1大勺油，油热后，将香菇放入爆香，放入咸蛋黄泥翻炒，放入姜末，放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀。放入适量盐，咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加。
5、加入2小勺料酒翻炒均匀，一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠。最后加入1/2小勺糖翻炒均匀即可关火。
版本4--豆腐版赛螃蟹
原料：
豆腐200g，鸡蛋3个，食用油适量
辅料：
姜末适量，醋适量，虾酱适量，盐适量，白糖适量，食用油适量
好物推荐：
李锦记 幼滑虾酱
李锦记幼滑虾酱，选用鲜银虾磨制、与食用盐等多种原料按黄金配比精制而成，味道鲜香清爽，色泽柔亮。入口细腻，浓稠顺滑的膏状更易掌控。幼滑虾酱的搭配丰富多样，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜。
做法：
1、豆腐表面冲水并淋干水分、蛋白和蛋黄各自分开打散、把淋干水分的豆腐切成丁状，姜切末备用。
2、锅中倒入适量食用油，把蛋白、蛋黄分别放入锅中翻炒成型出锅。
3、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
4、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。再把蛋白和蛋黄放入锅中，稍翻炒即可出锅。
版本5--豪华版赛螃蟹
原料：
黄花鱼肉200克，鸡蛋250克，姜末5克
调料：
味精4克，葱末5克，精盐3克，醋10克，花生油100克，湿淀粉10克，芝麻油5克，清汤100克，烧酒25克
好物推荐：
鲜有汇聚深海黄花鱼
深海黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其中，微量元素硒能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。适量食用可起到健脾升胃、安神益气的功效，对身体虚弱的人来说，具有很好的食疗效果。
做法：
1、将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。可多用些蛋黄，少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2、锅内倒入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入锅中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。
3、鸡蛋打入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀。把烧酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4、另起锅，下油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，炒熟后，倒入勾兑好的芡汁，颠匀，淋上芝麻香油即成。用一个小碟子准备姜醋汁，一起上桌，仿照螃蟹蘸食方法。
— ❸ —
做好赛螃蟹的秘诀
1、怎么把鸡蛋炒得更加滑嫩
一个方法是加料酒，打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。
第二个方法是加清水，打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑；而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒噢。
2.怎么让土豆泥和胡萝卜泥更加细软
土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时。碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽。
3.做鱼肉版的关键
选用新鲜的黄鱼，过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
以下是买家最新评论