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准备食材
金针菇100克、胡萝卜（小）1根、绞肉馅250克、盐共4克（调肉馅用3克，预处理胡萝卜和金针菇用1克）、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉2克、蚝油2勺、香油2勺、淀粉1勺、食用油1勺、葱姜末适量。
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预处理配菜
首先将金针菇切去根部，清洗干净后，撕成小缕，为了孩子更容易咀嚼和消化，将金针菇改刀截成两至三段为宜。接着，将胡萝卜去皮，清洗干净后擦成细丝备用。
金针菇是儿童增进脑力的好食材，这是因为金针菇中的赖氨酸含量特别高，对促进智力发育有很大帮助。挑选时应选择菌盖圆润不完全展开的，闻起来清香，没有刺鼻味道的。
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用盐杀出水分
将胡萝卜和金针菇用1克盐搅拌均匀。当食材析出水分后，将其挤干备用。金针菇和胡萝卜经过处理后变软，更利于混合在肉馅中团成肉丸儿。在后面调制肉馅时也要考虑到这部分盐的用量。
胡萝卜富含胡萝卜素、钙质和维生素。这些营养成分对宝宝的皮肤、视力都有裨益。通常我们认为，胡萝卜吃前要用油炒一炒，有利用胡萝卜素的释放，其实给孩子做铺食，最科学的方法是将胡萝卜和脂肪类的食物调在一起，用蒸制的方法烹饪。就如我们今天分享的这道蒸肉丸儿，胡萝卜只杀下水即可，直接蒸制，胡萝卜的营养就会轻松被孩子吸收利用。
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调制肉馅
绞肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末和盐，需要注意的是这里盐只用3克即可。调料放入绞肉馅后，搅打至粘稠上劲。搅打过程中可适度摔打肉馅，这样做出的肉丸口感更劲道，非常有弹性。
说这道蒸肉丸还是补铁的好帮手，是因为食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁容易被人体吸收，吸收率是非血红素铁的5倍左右。血红素铁多在动物体内所含，如猪肝、鸡肝、猪鸭血、红色瘦肉等。把这些食材剁成泥做成肉丸给宝宝食用就是非常好的方法！
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是日常补锌的首选膳食调料。但孩子的食物应以清淡口味为佳，调味时用量要适度。开瓶后的蚝油应放在阴凉处保存，高温会影响蚝油的品质，建议买这种小瓶的，很快就可以吃完。
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加入配菜
将处理好的胡萝卜和金针菇加入到肉馅当中，加入淀粉，搅拌均匀。加入淀粉后肉馅会变得更加粘稠，更利于粘合，蒸出的肉丸不会散裂。
建议使用玉米淀粉。它质地细腻，糊化能力强，不易老化，无味道，淀粉用量也只是少量的，一小勺即可。
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团制并蒸制
手上蘸少许清水，将肉馅团成大小均匀的肉丸。将所有肉丸全部做好后放入盘中，入锅蒸制。上汽后10－12分钟制熟。蒸制时间请按肉丸的大小酌情增减。
这道营养丰富的蒸肉丸您学会了吗？夏季为孩子做饭非常辛苦，我们可以尽量采用蒸制的方法，变换着花样来做，菜品的营养既完整保留，您也不会长时间煎炒过于劳累，改天试试看吧！
小提示
1．用盐量请根据孩子的年龄酌情调整。因为其他调料也含盐，所以要综合考虑掌握用量。
2．调制肉馅时应始终沿着同一个方向来搅打，这样更利于肉馅上劲。
3．蒸制肉丸时最好用有沥水隔板的盘子，这样水分可流到下层而不会浸泡到肉丸。
