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准备食材
需要准备的食材有：中等大小的土豆2个、淀粉20克、盐5克、杏仁片适量、枸杞适量、食用油适量。
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蒸制土豆
将土豆去皮切片后蒸制20分钟制熟。切成薄片再蒸制，能大大加快土豆成熟的速度，从而节省了时间和能源，后面碾制土豆泥也更加容易。
不同土豆，吃法也有所不同，有些爽口有些软糯。其中白色的且水份较少的面土豆用来做土豆泥最合适不过了，如果是水分较大的土豆建议加盖保鲜膜蒸制。而黄色的土豆用来煲汤、炖菜则鲜香味美。
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土豆泥调味
将蒸好的土豆碾成泥，越细腻越好。在土豆泥中加入盐和淀粉，搅拌均匀使其入味儿。加入淀粉可以使土豆泥更有粘性，从而更易成团儿，炸制过程中不会开裂。
建议每人每日食盐量控制在6g以内。限盐不应禁盐无盐，那就矫枉过正了。这种天然加碘山岩盐是不错的选择。加入食盐目的是因为土豆泥在接下来炸制时不再有任何调味，此时入些底味，吃起来口感上不会觉得寡淡。
建议使用玉米淀粉。它质地细腻，糊化能力强，不易老化，无味道，再团制丸子就会更有形且不易散。加淀粉同时加入食盐，目的是因为土豆泥在接下来炸制时不再有任何调味，此时入些底味，吃起来口感上不会觉得寡淡。
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团土豆丸子
按个人喜好的大小，将搅拌好的土豆泥团成大小均等的丸子。丸子的大小应尽量保持一致，这样在炸制过程中才能保持统一的成熟度。
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插上杏仁片
在团好的土豆丸子上均匀地插上杏仁片，每一层要错落有致，留少许空隙，使其形似开放的花朵。按此方法将所有的丸子都做好造型。插杏仁片时可在案板上撒少许淀粉防粘。
我们用到的杏仁是这种甜杏仁，也称南杏仁，并不是平时做坚果食用的杏仁。它味道微甜细腻，奶白色、扁平似心形。插在土豆丸子上时，要把尖尖的一端留在外面。甜杏仁可直接食用，所以炸制时见其呈金黄为宜，不必过久。
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进行炸制
锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候将丸子慢慢放到锅中，小火炸至表皮金黄捞出。捞出后再关火，防止关火后油温迅速降低，土豆丸子会吸入油。将捞出的丸子放在吸油纸上静置一会儿即可，花芯中放一粒枸杞就更漂亮了。
油炸食品建议选这种芥花油，味道重的食用油会影响食材的口感。芥花油是一种没有味道，口味清新的食用油，更能还原土豆的鲜嫩和杏仁片的清香。另外，芥花油高耐热性，即使高温煎炸食物，也不会有油烟的烦恼。
别只吃土豆泥了，两个土豆，一把杏仁片，就能让平凡的土豆华丽变身，心情也像这花儿一样随之绽放。做一道好吃好看的菜，享受快乐的一天，也许这就是做美食的乐趣所在，这道好吃又好看的土豆丸子，您也来试试吧！
