擦亮双眼，五步教你挑好银鳕鱼-菲尝滋味-汪小菲

正所谓，鱼“红”是非多。在市场上，挑选银鳕鱼可大有门道，如果你对银鳕鱼的了解不够，可能买不到正宗的哦。不过不用担心，今天，就来教大家五步挑选银鳕鱼的秘籍，花几分钟看完下面这些，你就能成为银鳕鱼行家了！

区别银鳕鱼

第一步，我们先来了解一下市面上常见的三种鳕鱼：

① 狭鳕鱼

其实就是明太鱼，为冷水性海鱼。其营养价值虽不能和银鳕鱼相比，但其也含有颇高蛋白质含，而且脂肪含量低。现在KFC等卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。

② 油鱼

油鱼含大量油脂，占其体重约18%至21%，属低价鱼类。虽然它并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。一些不良商家可能会把油鱼加工后充当银鳕鱼来卖，这也是我们提到它的主要原因。

③ 银鳕鱼

其实银鳕鱼并不是真鳕鱼，不是鳕形目的动物，而是裸盖鱼科的唯一物种。因其被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名，这个叫法也传到了中国。它是三种鳕鱼里营养价值最高，口感最鲜美，也是价格最高的鱼类。

为什么在第一步要提及这三种鳕鱼呢？因为：

如果有人把产量高，价格低的狭鳕伪装成价格较高的银鳕鱼卖，那是一种欺骗;

如果有人把人工养殖的鳕鱼伪装成野生银鳕鱼卖，那也是一种欺骗；

如果有人把对人体有一定潜在危害的油鱼当做银鳕鱼卖，那更是一种欺骗。

所以挑选银鳕鱼的重中之重就是学会辨别银鳕鱼的真伪，接下来我们就用更具体的方法来教大家，如何挑选银鳕鱼。

辨识外观

（1）看血线

银鳕鱼不管是中餐或者是西餐，都是名贵食材，在捕捞之时，就要马上放血急冻，来保障切片鱼体的鲜度；而其它种类的鳕鱼或油鱼，一般不会这样处理，往往会有放血不干净或冷冻不及时而产生外观“红线”“有鳞”。

（2）看切片

银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状；切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。

（3）看肉色

银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点，脊椎骨部分没有血污或红线。而普通鳕鱼或油鱼的肉色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。这一点非常明显。

（4）看鱼皮

银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。

（5）看手感

经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。

乳白肉色银鳕鱼

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大切片速冻银鳕鱼

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感受口感

为什么看口感？因为真正的银鳕鱼确实以它不可比拟的口感和肉质，让其他品种的鳕鱼和油鱼望尘莫及。因此想要选对银鳕鱼，我们还要了解它与“假银鳕鱼”口感的区别。

（1）假银鳕鱼口感

① 普通鳕鱼口感

普通鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，口感较差；

② 油鱼

而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来也是十分的油腻。

（2）真银鳕鱼口感

而银鳕鱼肉入口即化，肉质非常细腻，口感有点像蟹腿肉似的比较有筋道，有独特的清香和鲜味。一些高品质的银鳕鱼更是带有有一股淡淡的奶香味，肉质紧实有弹性却又入口即化，且没有一点腥味。

结论：通过真假银鳕鱼口感的区别，我们可以知道，肉质细腻，气味特征带有鲜嫩、清香、奶香的为银鳕鱼特有的口感，如果吃到这样的口感即为真银鳕鱼，可以继续购买；而肉质很粗的可能是普通鳕鱼，太过油腻的很可能是油鱼，若有这两种口感，即为假银鳕鱼，不建议继续购买。

肉质细嫩银鳕鱼

清香冰冻银鳕鱼

研究产地

（1）银鳕鱼两大品种

目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类：一种是指阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目（图中靠上的鱼），我们统称为“阿拉斯加鳕鱼”；另一类主要指生活在南极海域附近的属鲈形目——犬牙南极鱼属，这种的“犬牙鱼”，在国内被称为“法国银鳕鱼”。

（2）两大品种的产地

① 法国银鳕鱼

如果按字面理解，法国银鳕鱼肯定是产自法国啊，那银鳕鱼不是产自南极吗？在这里小编要给大家普及一下：南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，它们都是法国海外领地。那里分布的犬牙鱼资源，只有法籍渔船才拥有两个岛屿附近海域的捕捞权。

② 阿拉斯加鳕鱼

出口到中国阿拉斯加鳕鱼众多，它们一般都产自智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼。

（3）阿拉斯加鳕鱼VS法国银鳕鱼

阿拉斯加鳕鱼的产地相比法国产地水温不够凉，因此鱼的肉质不如法国银鳕鱼的鲜嫩紧致，所以从鲜美度上法国银鳕鱼要略胜一筹。还有法国银鳕鱼的捕捞，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了法国银鳕鱼的品质。因此，法国银鳕鱼的名声最响，认知度更高。