耐泡，指的是茶叶在经过多次冲泡之后，茶汤的口感没有太大的变化，仍然保持着一定的滋味，汤色基本保持不变。
一、普洱茶为什么耐泡
普洱茶相对其他茶类来说更为耐泡一些，普洱茶的原料是云南大叶种晒青茶，根系发达种植时间早，茶叶中的内含营养物质较多，要经过多次冲泡才能释放完毕。
除了茶叶原料的树龄外，茶梗也是影响茶叶的耐泡度的一个重要因素。一般来说，茶梗影响了茶叶的美观度，但茶梗中含有相当数量的香气物质，冲泡茶汤时三泡以后茶叶中的一芽二叶的香气会逐渐下降，而茶梗的香气依旧能经泡一段时间。
茶叶的香气物质分布于茶梗和嫩叶中，嫩叶中的氨基酸比较高，而香气的汀类物质则集中在茶梗中，所以有适当的茶梗，才能保证茶叶香高味浓，更为耐泡。
二、为什么新茶不耐泡
茶叶耐不耐泡，有人说是茶梗的关系，又有人说是保存和陈化的关系，这个问题对于采购茶叶的朋友经常遇到，卖茶的时候先品饮毛茶，茶汤经过10泡以后还仍然有味道。压制成饼茶后就变了味道，为什么毛茶与茶饼之间会有这么大的悬殊呢？
首先，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，这一时候，经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。
干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀。
很多茶友买到新茶，会迫不及待的想撬开来尝个鲜，而这时茶性并不温和，通常前几泡滋味浓，香气好。但是7泡以后茶味就明显减淡了，或多或少就失望了。新茶买回家后，最好是半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。
三、老茶比新茶耐泡？
一开始选好的料，压制成饼、成沱之后的茶，放上个三五年就不一定了，这就要根据用料，储存环境和转化的效果，仔细品饮后来定了。因为随着时间间隔距离的拉大，各种因素夹杂在一起，一时很难做出判断。
老茶也有不耐泡的，不耐泡不能轻下结论判定茶好与不好。正因为茶老，经过多年转化，内含物质综合下降到非常适合品饮的角度。因此，大多数普洱茶老茶它是不耐泡的。毕竟普洱茶耐泡程度不是作为衡量茶叶好坏、优劣的标准，应结合多方面因素来判断。如过于最求普洱茶的耐泡度，可能会错失本该拥有的好茶。
