黄山毛峰是中国历史名茶之一，产于安徽省黄山，品类属于绿茶的一种。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品，更是被定为国家礼品茶。
黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。特级黄山毛峰也堪称我国毛峰之极品。
在了解了黄山毛峰的由来和特色后，品类繁多的黄山毛峰，我们又该如何选出最地道的特级黄山毛峰呢？文化姐今天从茶叶的色香味和泡后的汤色汤味甚至汤底带大家了解如何去挑选特级黄山毛峰。
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诀窍一：看外形
分辨一种茶叶的好坏优劣，当然要先从茶叶本身的外形看起。对小白或外行来说茶叶看似外形都一样，其实不然，特级的黄山毛峰有其特殊的外形。
特级黄山毛峰的外形美观,每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌,全身白色细绒毫，匀齐壮实。“色如象牙，鱼叶金黄”就是特级黄山毛峰区别与其他毛峰的外形特点。
这是特指在头春时期采摘一芽一叶初展的鲜叶制作的黄山毛峰。“鱼叶”就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是“鱼叶金黄”；而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙”。
另外，黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来区分茶叶的好坏，一般好的黄山毛峰茶芽毫比较多，质量差的黄山毛峰芽锋藏匿，且芽毫也会比较少。
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诀窍二：闻叶香
很多人在选购茶叶时，只会关注茶汤而忽略了茶叶本身，其实茶叶本身的形态气味更能反映茶叶的好坏。顶级的黄山毛峰自带独特的香气，因此我们区别好坏的黄山毛峰，可以从茶叶的香气来辨别。
特级的黄山毛峰，香气馥郁如兰花，挑选时拿一小把于手心，鼻子靠近使劲闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果气味很淡也必为低质茶叶。
反之，如果是真正的特级黄山毛峰，不仅外形嫩绿，白毫显露，闻起来更有鲜爽清新之感。同时还会散发出类似兰花的香气和板栗香味。
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诀窍三：观汤色
在辨识了真正的特级黄山毛峰茶叶的外形和香气后，便到了很多茶友都会用的方法：实实在在泡上一壶。诶，别急着先入口品尝，特级黄山毛峰的汤色也大有讲究。
首先，黄山毛峰质地细嫩，冲泡时应用水温为90°C左右的开水为宜，用玻璃杯冲泡的效果更好。冲泡之后，汤色清澈明亮带有杏黄色。如果冲泡之后，发现汤色浑浊，颜色暗淡或较深，都说明不是真正特级的黄山毛峰。
值得注意的是，汤色并非一直不变，黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，立即观察茶汤的颜色，如果是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且还清而不浊，明亮澄澈。
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诀窍四：品茶汤
观察汤色是通过视觉来判断毛峰的品质，而品尝一杯泡好的黄山毛峰更是确保正确性和满意度的必要步骤。
细细入口，特级黄山毛峰所泡出的茶汤香气清香高长馥郁，与茶香类似带有白兰的香味，沁人心肺。停留在口中片刻，可以感受到茶汤的滋味鲜浓，醇和高雅。饮完之后回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。
虽然，黄山毛峰属于绿茶的一种，但并不会有绿茶给我们固有的略微干涩的口感。所以，如果品尝起来口感显得淡而不爽，甚至略微平淡涩口，千万不要认为这是绿茶都会有的特性，这种茶叶一般都是粗老的毛峰茶叶，选购时一定要规避。
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诀窍五：辨汤底
在品完茶汤后，可别急着判断，很多人都会忽略剩余的汤底，而这则是我们辨别真正的特级黄山毛峰最后的步骤。
通过看茶叶冲泡后留下的叶底，观察茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等可以来区别茶叶的好坏，当然，还要注意下茶叶有没有掺杂物。
外形混乱，而且碎茶含量多，甚至可以看到茶梗的，则就说明黄山毛峰的品质不是太好。相反的，真正的优质特级黄山毛峰冲泡之后留下的汤底不会出现过多的碎叶扎，没有多余杂物。
另外，我们可以拿出泡后的茶叶观察，品质好的茶叶整体完整，色泽明亮，手感柔软。如果泡后的茶叶颜色不再呈现原本的黄绿色，而是颜色变身，或手感偏硬，那就说明不是真正优质的特级黄山毛峰。
通过这五诀窍，辨别真正的特级黄山毛峰的方法，你get了吗？
