绿茶是中国产量最多、历史悠久的一类茶叶，其花色品种之多位居世界之首，是“不发酵茶”，以适宜茶树新叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。
在绿茶的加工过程中，由于高温作用，破坏了茶鲜叶中酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。
按名气大小来说，有以下几款主流绿茶：
【一、西湖龙井】
西湖龙井，绿茶之首。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。杭州名片。
【二、黄山毛峰】
黄山毛峰，属于绿茶。毛峰入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。感知徽文化，从一杯毛峰开始。黄山代表名片。
【三、碧螺春】
碧螺春，中国名茶，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于世。条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，有“一嫩三鲜”之称。苏州一绝。
【四、六安瓜片】
六安瓜片，产自生态大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。茶清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮。六安特产。
【五、雀舌】
雀舌冲泡时，在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。众地之一绝。
【六、信阳毛尖】
色泽黛绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、熟板栗香高长，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。淮南茶，信阳第一，说的就是此茶。
【七、太平猴魁】
平扁挺直，魁伟壮实，如刀如剑，白毫隐伏，色泽苍绿，入杯冲泡泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，或悬或沉，叶影水光，刀枪云集，龙飞凤舞，茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口，回味甘甜。常喻大山深处之高贵公主。
绿茶主要品质特征是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿。其滋味收敛性很强，品之神清气爽，在我国被誉为“国饮”，茶之谦谦君子。
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