在上个世纪50年代,学者们就开始了对茯砖茶中的“金花”研究,当时对这种物质知之甚少,只知其在茯砖茶中的含量越高,茶的品质就越好。
“ 金花 ”实质是茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺中滋生出的一种益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”,也有人叫“黄花”。
人们通常从三个方面评价“金花”:颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色,存放一段时间后颜色转向金黄;“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处,单位面积内金花数量较多。
“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,能够有效的减少了茶的涩味、增加醇度,对茯茶的滋味也有积极作用。伴随着季节的更替,不同年份喝同一块茯砖,其色、香、味、形都会有不同的呈现 。
“金花”被最早发现并引起专家研究兴趣,很长一段时间被认为只有茯砖茶中才有“金花”,而且只有在安化的特殊环境中才能生长,略显神奇。随着安化黑茶的保健功效日益被人们认可,随着专家学者的研究日益深入,它也越来越被人们所认识所推崇。