什么是白茶？
白茶这一名字最早见于唐代陆羽的《茶经》一书中，可谓历史悠久，曾作为贡品进入皇宫，也曾远销海外，备受欢迎。
白茶属于轻微发酵茶，在鲜叶采摘后，不经过杀青以及揉捻，直接经过晾晒和文火干燥后形成，保留了茶叶原有的形状，也保持了茶叶原有的清香味，白茶大多为芽头，满批白毫，如银似雪，除了汤色漂亮、滋味可口之外，白茶因为具有退热降火的功效还具有一定的药理作用。
按照采摘的茶树品种和采摘标准，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新白茶5种，尤属白毫银针和白牡丹最为贵重。
什么是老白茶？
绿茶要喝新的，陈茶味道不好，色泽不正，味道不佳，白茶却恰恰相反，反而是越老越好，越存越好。老白茶顾名思义就是贮存多年的白茶，白茶经过多年的存放，期间茶叶内部的成分慢慢发生变化，香气逐渐挥发、汤色变红，滋味也变的醇和，更神奇的是，茶性也会在一定程度上有凉性转为温性。
白茶一直有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶可称作是老白茶，而十几二十年的老白茶非常难得。因此老白茶存放时间越久，越具有药用价值和收藏价值。
白茶的兴起时间较短，比普洱、绿茶、岩茶等都晚，因此，关于白茶的一些知识和收藏认知尚浅。且白茶的产量也较少，只分布在福建省南平市和宁德市一带。由于产量少，而真正的老白茶就更少，上了年份的老白茶则实属少之又少，因此白茶的价格相对较为昂贵。
尽管白茶存放越久越有价值，但是也有一些茶友们认为，白茶中的白毫银针和白牡丹味道精髓在于嫩，品的就是鲜爽，存放的时间久则会影响它的口感。
总而言之，不管是何种白茶，在收藏存放的过程中都要有一个合理的时间，一般来说，十年至二十年也就差不多了。而且在茶叶存放之前应该先检查一下茶叶的含水量，如茶叶含水量低，则可以贮存，若茶叶含水量高，则应该尽快喝完。
