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什么是白兰地
所谓的白兰地是一种以水果作为原料酿制的蒸馏酒，经过发酵﹑蒸馏后得到高酒精度，再通过橡木桶贮藏，释放酒质的香味，所以饮用白兰地的时候，会感受到天然水果的香气，绽放唇齿间让人甚是回味。
而白兰地又以葡萄酿制的酒液品质最为有名，并且就算世界上生产白兰地的国家很多，但还是法国酿制的酒液最受欢迎，酒质醇香品味还更柔顺，所以一直以来白兰地也被人们称为是“葡萄酒的灵魂”。
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了解原料分类
想要挑选到好的白兰地，对于原料还是应该要有所了解的，毕竟原料才是决定酒液品质的关键所在，所以白兰地的原料又分为葡萄酿造、水果酿造和果渣酿造三种。
1、葡萄白兰地
上等品质的白兰地都以葡萄作为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等工艺制作成低酒精度的酒液，再将原酒进行蒸馏、储存得到优质的酒液，所以品味的时候会感觉很有层次，先是葡萄原香，再是蒸馏香，最后是陈酿香。
2、水果白兰地
所谓的水果白兰地是除去葡萄，用其他水果酿制的酒液，比如苹果、樱桃、李子等，所以品质相对葡萄酿制的来说要显得较次一点。
3、果渣白兰地
所谓的果渣白兰地，就是用葡萄酒酿造后的边角余料酿制的酒液，品质相比前两种肯定要差上很多，如果说葡萄酿制的是贵族，那水果酿造的就是平民，而果渣酿制的就是最底层的劳苦大众了。
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眼看鉴别
1、看酒标
不同的酒都有自己独特的酒标，所以酒标也是最直接传递酒液信息的来源，而上等白兰地的酒标通常都是直接标识，但要加入了水果名的白兰地，则酒液的品质自然会次上很多。
2、看颜色
挑选上等的白兰地，酒液的颜色是呈金黄色或者赤金色的，显得庄重而不娇艳，并且不是酒液的颜色越深，品质就越好，相反很多颜色深的酒液，很有可能是经过勾兑的。
3、看等级
想要挑选到好的白兰地，也可以从等级进行辨别，白兰地一般分为四个等级，分别是XO特级、VSOP优级、VO一级和VS二级四种，级别不同，酒液的香气、口感和年份都不一样。
4、看年份
酒液储藏的年份直接关系到酒液的口感，比如从上面三张图片由左到右观看，分别是五年陈酿、十年陈酿和十五年陈酿的上等葡萄酿制的白兰地基酒，颜色虽有变深，但并不显得过分，所以饮用起来口感也更醇。
酒液年份也可以从酒标的星级上进行观看，一般一颗星代表是五年，两颗星是十年，三颗星是十五年，而标注的VSO则代表20年以上，VSOP是25年以上。
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闻香鉴别
1、由远及近闻酒香，上等品质的白兰地会感受到淡雅的葡萄香、木桶香和青草花香等芬芳，显得复合而又持久，但如果酒香持久度不足，并且略带刺激感，则很有可能是假酒。
2、四十五度倾斜酒杯闻香味，上等品质的白兰地晃动酒杯可以看到随杯壁滑落的酒脚，速度缓慢而又圆润，并且还有香味散开，显得优雅而又浓郁。
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品味鉴别
品尝烈酒基本与葡萄酒相似，更加强调的还是回味中的芬芳和味道，而酒液中的甜度、酸度和单宁的差异也就显得不那么重要了，重要的因素主要在于平衡度、回味长度、复杂性、浓度等。
1、品尝平衡度
好的白兰地都是选用糖度较低的葡萄进行蒸馏酿造，并且成熟后的浆果酸度也很高，所以酸甜苦辣的味道融合在一起是很协调的，相辅相成醇美无暇，任何一种香味很浓郁，但又不会很突兀。
2、感受酒液回味长度
上等品质的白兰地，小抿一口含在嘴里，再深吸一口气，将酒液慢慢咽下后还有沁润细腻、丰满绵延的芬芳在舌尖回荡，没有任何的杂味，显得持久而又幽雅。
3、品尝复杂性
白兰地酒香成分是很复杂的，由四百多种构成，好的白兰地绽放舌尖有乙醇的辛辣、单糖的微甜，有单宁多酚的苦涩以及有机酸的微酸，显得甘冽醇和、沁人心脾。
4、感受酒液浓度
饮一口白兰地在舌尖，好的白兰地一经沾唇，还会感觉口腔中有粘膜的感觉，不断回旋与更广泛的口腔接触，这正是酒液的浓度所导致的。
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酒液鉴别
酒精可以很好的防止杂菌对酒液的破坏，所以上等品质的白兰地，酒精度以40-43度区间为最佳，勾兑的白兰地标准以42-43度为佳，酒精的体积分数在40%左右为最好。
