芝士是Cheese的一种音译,又名奶酪、干酪，也可以直译成起司，是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。 所以，从本质上来说，奶酪和芝士是同一种东西，只是翻译的名称不同而已。
奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体。通常以牛奶制作，但是也有羊奶或水牛奶做的奶酪。奶酪是一种自古流传下来的美食，由于原料、制作方式等等因素，奶酪的味道也各不相同。欧洲人尤爱奶酪，单单在法国，就有400种以上不同口味的奶酪。如今奶酪已经成为了全球普遍喜爱的美食，你知道它有哪些种类吗？
在这个世界上的奶酪有成千上万种，一一盘点肯定说不过来，新鲜奶酪、奶油奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪等等，数不胜数。想要吃遍天底下所有的奶酪可不是一件容易事，但是吃最经典的奶酪就很轻松啦。
新鲜奶酪是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后去除部分水分而成的。它的水分充足、质感柔软湿润，有着清新的奶香与淡淡的酸味，脂肪含量很低。我们非常常见并且很爱吃的马苏里拉干酪就属于新鲜奶酪。
奶油奶酪并不是奶油，而是奶酪的一种。奶油奶酪非常适合用来制作奶酪蛋糕，是很大众化的乳制品，几乎每个烘培爱好者都尝试过用奶油奶酪去烘焙芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕。
切达奶酪我想很多人都听过，而它就是最典型的硬质奶酪。作为世界上非常受欢迎的奶酪之一，在烹调的过程中，切达奶酪几乎可以取代所有的奶酪。在烘培的过程中，切达奶酪也可以称得上万能奶酪，不论是面包还是饼干都可以使用，甚至还能搭配马苏里拉干酪来做意式披萨。
我们经常在超市里看到一些白色的奶酪，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入乳酸菌发酵和凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成的。在凝结过程中，往表面上喷一层白霉菌的孢子，奶酪表面就会形成一层白霉。成熟后的白霉奶酪外口感滑腻柔软，味道非常不错。
奶酪中还有一个经典到不得了的奶酪，那就是蓝纹奶酪。蓝纹奶酪具有两千多年的历史，风味辛辣，是一种不是所有人都能接受的了的奶酪。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，它的味道比起白霉奶酪来说显得更加辛香浓烈、刺激，即使如此，只要你能接受它的味道，就能感受到它独特的风味。
看完这么多我想你应该可以了解清楚啦。以后就不用再大费周折的了解了，芝士就是奶酪。在这么多口味的奶酪中，想找到最适合味蕾的那一款可不容易，不妨用上面的分类来试试，或许就这么遇见了呢？
