阳春三月，春暖花开。从阳历四月开始，河南洛阳牡丹花会就拉开了序幕，姚黄、魏紫、洛阳红，姹紫嫣红的洛阳牡丹展开笑脸，喜迎天下宾朋。来到了河洛大地，来到了中原河南，不仅要欣赏这五彩缤纷的春光，更要品尝河南特色小吃，品一品这中原文化。
洛阳水席、道口烧鸡、开封灌汤包、郑州烩面、逍遥镇胡辣汤，这一道道美食，让人目不暇接，他们以个个色香味俱全，每一个都有一段故事，承载着深厚的中原文化，咱们就一块走一走这河南，尝一尝这些美食吧。
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洛阳牡丹燕菜
洛阳牡丹燕菜是洛阳水席的头一道菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，它以白萝卜为主料，以海参、 鱿鱼、鸡肉等为辅料制成。洛阳燕菜制作完成后，就像色泽夺目的牡丹花，飘浮于汤面之上，菜香花鲜，堪称一绝。
很多朋友第一次品尝牡丹燕菜时，搞不清楚它是什么材料制作的，其实它的原料十分简单，主料就是咱们最常吃的白萝卜。把白萝卜擦成丝，在阳光上稍晒一下，去除部分水分，然后裹上淀粉，上笼蒸十几分钟就可以了。
制作好的燕菜，用鸡肉熬制的高汤烧开后稍煮一下，然后加入鸡肉、海参、鱿鱼等材料，也可以加入金针菇、青菜等蔬菜，最后中间放一朵用蛋黄制作成的牡丹花，一道牡丹燕菜就制作完成了。它汤清味美、香气悠悠，造型秀美，令人拍案叫绝。
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郑州烩面
游过了古都洛阳，吃过了洛阳水席，再一路向东，就到了河南的省会郑州，在这里，有郑州烩面等着你。烩面，是喜爱面食的河南人民作出的一碗集面、蔬菜、肉为一体的主食，它以面为主，用牛肉、羊肉、驴肉等肉类作汤，再加上相应的肉，放入葱花，一碗热气腾腾的烩面就端上桌了。
这是一款羊肉烩面。羊肉性温，可以暖胃，对于肠胃不好的朋友具有很好的滋补作用。如果在家食用的话，先把水烧开，放入油料包和蔬菜包，煮两三分钟后再放入面饼，煮五分钟左右加入调料包，拌均后就可以出锅了。
烩面的好坏看两个方面，一个是面，一个是汤。面要拉的宽窄均匀、厚薄适中而且要筋道有嚼头。汤更是一道烩面的精华所在，老字号的烩面，其汤都会有其独特的配方，不会外传的，汤讲究的是味道厚重、层次分明，越吃要越有味才是好。
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开封灌汤小笼包
郑州继续东行，古都开封就在眼前了。开封大家并不陌生，中国清官的代表包公就坐镇开封。在那里不但有深厚的历史底蕴，更有许多小吃让人流连忘返。灌汤包、花生饼、桶子鸡、汴京烤鸭等等，让人眼花缭乱。
开封灌汤包因其晶莹剔透、肉香汤鲜而闻名，它蒸熟之后，往下像菊花提起像灯笼，十分好看。老开封人说起吃灌汤包，常说“先开窗，后喝汤，再满口香"，就是吃的时候先要打开一个小口，吸出其中的汤后，再开始吃包子。它的汤味之鲜美，常常让人忘记了肉香。
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河南道口烧鸡
河南还有一道美味小吃就是道口烧鸡，它与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿一样名闻天下。道口烧鸡的用老汤加上名贵中草药制作而成，色泽金黄，形似元宝，具有很高的营养和养生作用。
道口烧鸡对鸡的选择十分严格，要选用两年以内的鸡，宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都是严格控制，而且对卤制烧鸡的汤十分重视，不但使用老汤作汤头，还会加入精心配制的中药，精心熬制，所以营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。
这款道口烧鸡选用的是散养的菜鸡作为原材料，个大饱满、肉质鲜嫩而不柴，色泽金黄、油光发亮，肉的味道醇厚，香而不腻，食用之后余味悠长、唇齿留香。它采用保鲜袋包装，留下烧鸡最纯真的味道，最丰富的营养。
河南的小吃种类多种多样，样样历史悠久，个个文化底蕴深厚，吃一道小吃，就能品味一种文化，品味美食的同时，了解历史，透过时空与古人对话。今天的小吃只是冰山之一角，还有太多的中原美食等着咱们去发现、去品味。
