豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，喜欢的朋友可以看过来哦！自己在家就能做，一点色素和防腐剂都不加，如果妥善保存，可以像泡菜一样保存好多年哦。
食材
主料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 优质的食材是做好豆瓣酱的基础，优选好物推荐给大家
新鲜采摘的细长红辣椒，色泽鲜亮，颜色诱人，辣味十足，剁椒做酱首选。
手工挑选出空心破壳、残缺等，只留下颗粒饱满、大小均匀，形态完整的小米辣，表面晶莹剔透，宛若玛瑙。没有染色打硫，所以更具有天然原香。
东北出产的老村长白酒，老村长白酒传承古法酿造工艺酿制，倒酒时酒花均匀丰富，弄弄酱香迎面而来， 42度高度数酒，用来做豆瓣酱那是极好的。
做法
1.先将豆瓣用清水搓洗干净。
2. 然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
3. 用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软，盆上用保鲜膜盖住哦。
4. 待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
5. 干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。
6. 将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
7. 豆瓣泡好后将其掐碎。
8. 然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。
9. 将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
10. 先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
11. 已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
12. 将豆瓣酱装入陶罐里。
13.最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出，用保鲜膜封其囗。
14. 全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
小贴士
1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全复制。
2、如果喜欢吃辣的，可以适当的加点小米椒。
3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。
5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好。
如果你是手残党，有想要吃豆瓣酱的话，那我推荐鹃城牌豆瓣酱给你。小小豆瓣酱，中华老字号，酱香独具三百年，郫县豆瓣鹃城牌！
豆瓣虽小，学问大，传承历史三百年的鹃城牌郫县豆瓣！特级豆瓣，3年以上珍酿，呈红褐色，油润有光，有浓郁辣香，味鲜辣醇厚。一份好的郫县豆瓣酱，油润红亮，味鲜稍辣，不管是用来制作宫爆鸡丁还是麻婆豆腐，那都是必不可少的一道主调味料！
红油郫县豆瓣，香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润，全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，是川菜调味的理想选择。
豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
