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准备食材
炸香椿鱼所需主要食材有：香椿200克，鸡蛋3个，面粉6勺，盐共5克，清水适量，黑胡椒粉适量，熟芝麻适量。
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焯烫香椿
将香椿洗净后，用热水进行焯烫。如果是粗一些的香椿，可用剪刀纵向剪开，水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当变成浅绿色时马上捞出。用2克盐腌制入底味儿，挤去水份备用。
焯烫香椿不仅可以去除亚硝酸盐，还会使香椿香味变得更浓郁。香椿营养丰富，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、行气理血健胃等作用。选香椿芽要选短的，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽。
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调制面糊
将面粉、鸡蛋、3克盐搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当舀起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿表面。
建议每人每日食盐量控制在6g以内。限盐不应禁盐无盐，那就矫枉过正了。这种天然无碘天山湖盐是不错的选择。因为我们在焯烫香椿时已加入了少许盐入底味儿，所以在调制面糊时可以少放一些。
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开始炸制
锅中倒适量油，大火预热。将香椿放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。油六七成热时，下入挂好面糊的香椿。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。
油炸香椿鱼建议选这种芥花油。因为香椿香气浓郁，味道重的食用油会影响它的口感。芥花油是一种没有味道，口味清新的食用油，更能还原食材的本味。另外， 芥花油高耐热性，即使高温煎炸食物，也不会有油烟的烦恼。
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配制蘸料
取适量烧烤胡椒粉配上熟黑芝麻，搅拌均匀。两样配料混合出的蘸料香味四溢，蘸食香椿鱼味美可口。
胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉的颗粒比较粗，香气更加浓郁，且带有微辣的口感。但黑胡椒烹饪的时间不能太长，受热时间长会导致它的香辣味消失。黑胡椒更适合做油炸类美食的调味料，起到画龙点睛的作用。
黑芝麻具有补肝肾，也是春季应多食用的。拌入椒盐前，建议将芝麻炒熟，因为熟芝麻口味更香，而且营养也更容易被吸收。芝麻切忌用大火炒制，避免炒糊，如果难以掌握炒制火候，可以选这种熟的即食芝麻。
三月八，吃春芽。山有木兮木有芽。木有芽兮春之味。春天这口鲜，错过等一年，香椿应该吃早，吃鲜，吃嫩。赶快行动，趁春暖花开，捏一把嫩芽撩拨春天！
