日本人口中的拉面，其实不是拉出来的，他们可不会中国人做面条那些拉甩削抻的绝活儿，日本的面条大多是机器制作的，也有一些家庭式的小作坊坚持手工制作，但也仅仅是类似国内手擀面的做法，把面团擀成薄片，再切条晾干。
日式拉面虽然不是手作，并不代表它就不好吃。制作面条的基本成分无外乎小麦粉、碱水、清水、盐和鸡蛋，但是根据面粉的种类不同、加入不同比例的水、切成或粗或细的面条、脱水程度深浅等等，这些都是影响面条口感和风味的因素。
合适的面条搭配合适的汤底，才能各显神通。一般来说，清淡的汤底和细而干的面条更相配，浓郁的汤底用偏粗且软的面条更和谐。正宗的日本拉面，并不会出现烂糊一摊的碗中惨状，反而根根独立爽滑，吃起来很筋道。
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