伤心凉粉是四川汉族客家特色小吃，味道非常鲜美，还能健脾开胃。味道也是无比爽快~吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，别人还以为遇到了什么伤心事，故得名伤心凉粉！
第一次吃伤心凉粉印象最深，那是在成都，场景很凄惨。带着笑容，涕泪交加却停不下筷。待放下筷，回过神，分分钟辣到晕厥想大哭，那一次伤心凉粉送了我烈焰红唇。
垒成小山状的凉粉白如积雪，明而不透。泼上红油、秘制酱汁，撒满香酥的花生碎、小米辣、葱花，拌开作料细细品尝吧。滑如炼脂的凉粉，捧着碗吃是最方便的。进嘴巴就滑进喉咙，只剩浓重的“麻、辣、鲜、香”留在舌尖。
今天本厨定要让自称“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”的你，体会一下“伤心”的感觉，hiahia....
食 材:
豌豆淀粉/15g小葱/20g熟花生碎
酱汁碟:
2汤勺生抽/1汤勺耗油/1汤勺糖
1汤勺辣椒酱/1汤勺香醋/½汤勺麻油
¼汤勺花椒油/1匙味精/½匙盐
5根小米椒/10g蒜末/10g豆豉
如果你不会调配这些佐料，那你可以直接使用现成的凉粉作料。
辣油碟:
5g辣椒面/5g辣椒碎/4g花椒碎
4g白芝麻/4g五香粉
步 骤:
1、提前3小时制作凉粉。
(1)1碗冷水+1碗淀粉调和均匀。
(2)锅中加热5碗水，水开后倒入调和好的水淀粉，一边倒入一边搅拌。
(3)搅拌均匀后调成文火，持续搅拌，防止粘锅。
(4)当锅中冒出大气泡时关火（约7分钟）。关火太早凉粉会不够劲道。
(5)倒入容器中，待完全冷却，凉粉就做好啦。
2、将凉粉切成长条。
3、将辣油碟中的干料搅拌均匀。油烧至8成热，冷却10秒后，缓缓倒入干料中。
4、将酱汁碟的食材混合，搅拌均匀。
5、先淋入酱汁碟，后淋入辣油碟。依次撒上花生碎与葱花就可以开吃啦。
