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好菜还需锅料配
想要做好香辣干锅虾的诀窍，不光需要好手艺，还得有好材料！这是一道需要鲜香辣味十足的菜肴，所以虾的鲜味，各种配料的选择都很重要，再根据自己的喜爱选择土豆、莲藕、莴笋等等的配菜。
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精心煎炸出香气
将大虾和选择的配菜入油锅炸至金黄色；腌制的虾沥干水分入油锅炸至变色，虾易熟，不要炸太久！这个步骤需要让食材处于八分熟的状态，所以火不能太大，慢慢炸至金黄色，捞出沥油！
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爆香油温是关键
爆香姜蒜、洋葱、麻椒和辣椒，爆香的油温需要掌控好，不能太高也不能太低，太高容易让配料糊掉，太低不能充分释放配料的香气，可以让油温冒烟之后转小火晾凉，等不冒烟了再进行翻炒。
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香气汇集加点料
爆香好的配料当中加入豆瓣酱一起翻炒，炒制冒泡，再把所有的炸煮后沥干油的食材放入锅中翻炒，放入葱段、芹菜（也可以选择香菜）和少量水、适当的盐，翻炒均匀就可以了。
喜欢海鲜或是喜欢川菜的小伙伴们，不要往外面的餐厅跑了！自己在家做一盘这样的香辣干锅虾，真的太赞了，不仅味道足够的麻香辣爽，还非常健康！辣味还能根据自己的喜好自由调配！
