夫妻肺片▼
【材料】牛肉100g、牛心100g、牛舌100g、牛肚100g、胡萝卜20g、花生20g、芝麻10g、沙姜1g、花椒5个、香叶3片、鸡精12g、蒜头10g、食盐9g、桂皮5g、八角5个、草果2个、白芷1g、姜30g、西芹20g、葱10g、茴香1g、纯净水2000g、生抽10g、花椒10g、陈醋10g、香油4g、白砂糖7g、红油底料40g
【具体做法】
1.锅内加入适量清水，大火烧开，放入，牛肉，牛舌，牛心，牛肚，沸水至断生，捞出清水冲洗干净
2.把胡萝卜，西芹，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，草果，茴香，山奈盐，鸡精，这些材料包裹在一起，作为卤水汤料，放入锅中烧开
3.加入牛舌，牛心，牛肚，牛肉小火烧制（约1.5小时左右），待食材软烂后捞出，放凉备用
4.将牛肉，牛舌，牛肚，牛心依次片成大薄片，均匀码放到盘中待用
5.炒锅烧热，干锅放入花椒炒香倒出，放凉后捣成细末做成花椒粉备用
6.将花椒粉，盐，鸡精，红油，陈醋，生抽，糖，香油，蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁
7.将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中，撒上花生碎，芝麻，香葱末即可
川味回锅肉▼
【材料】带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克、郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油1勺
【具体做法】
1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）
2.把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可
3.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏（冷藏后的肉切片更容易），将青椒、青蒜苗洗净切片备用
4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举
5.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀
6.待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可
口水鸡▼
【材料】鸡腿2个、细香葱2棵、姜3片、花椒10粒、蒜3瓣、小米辣3个、香菜2棵、芝麻5克、花生15克、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、色拉油1勺、生抽1勺、香醋1勺、白砂糖1勺、食盐1小勺
【具体做法】
1. 将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用
2. 材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟
3. 鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉
4. 凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状
5. 将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁
6. 将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁
7. 撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎
8. 色拉油烧热后，趁热浇上即可
麻婆豆腐▼
【材料】豆腐1块、牛肉50克、豆豉5克、姜一小块、淀粉1汤匙、蒜3瓣、植物油20克、郫县豆瓣15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐3克
【具体做法】
1. 牛肉洗净切块，姜切片，蒜切末
2. 洗干净锅，放入花椒里面小火哄炒
3. 炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎
4. 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟。
5. 烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒出香味，加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒
6. 香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒
7. 牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水
8. 煮开后放入盐泡过的豆腐块
9. 炖煮一分钟后加入适量的盐
10. 再加入水淀粉勾芡
11. 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末
12. 烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上即可
干锅土豆片▼
【材料】五花肉200g、土豆400g、蒜苗100g、青椒30g、干辣椒5g、蒜头10g、姜10g、葱10g、芝麻3g、料酒10g、蚝油8g、辣酱8g、食油1勺、白糖5g、酱油10g、老干妈10g、辣椒酱7g
【具体做法】
1.五花肉洗净切片，土豆去皮，洗净切片备用，蒜苗、葱切段，青椒、干辣椒、姜等切块
2.锅内加入适量食用油烧制5成热，加入土豆片过油，至表面金黄，捞出沥油备用
3.另起锅加入食用油烧热，放入肉片炒香
4.加入葱、姜、蒜、干辣椒，放入辣酱、老干妈，炒出香气
5.放入土豆，继续翻炒，加入青椒、蒜苗翻炒均匀装盘即可
虎皮青椒▼
【材料】尖椒400g、五花肉100g、姜10g、蒜10g、葱10g、食盐2g、鸡精2g、蚝油5g、酱油8g、料酒10g、白糖5g、生粉5g、老抽5g、食油1勺
【具体做法】
1.青尖椒洗净切成4厘米段，五花肉成馅，葱切末，姜切块，蒜切片备用
2.锅内加入适量食用油烧制5成热，放入青椒，过油至翠绿断生捞出沥油备用
3.另起锅加入适量食用油，放入肉末，蒜，姜，香葱，蚝油，料酒，酱油，煸炒出香味
4.加入适量清水，放入尖椒中火烧制加入盐，鸡精，糖调味，老抽调色
5.加入生粉浆勾芡出锅装盘即可
