大鱼大肉吃多了难免会觉得油腻，特别对于三高人群来说，饮食更应清淡。今天就推荐一道餐桌必备的清口小菜，木耳老醋花生。这道菜不但美味还能调理脾胃，清理血管。别看它简单易学，又很便宜，营养却不输昂贵的药膳。
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泡发木耳
取木耳1大把，提前凉水泡发，当木耳都泡得舒展开来时就可以择去根部清洗干净。
每百克木耳中含铁185毫克，是菠菜的20倍，比猪肝高7倍。含有维生素K等营养素，能有效抑制血液凝结，防止血栓形成，还能起到软化血管作用。这种小碗耳大小均匀，含水量少，泡发后饱满厚实，口感也脆爽，很适合凉拌。
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焯烫木耳
水开后倒入木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉。控干水分备用。
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炸制花生
热锅中倒少许油，凉油倒入花生小火炸制。不停地翻动以保证受热均匀。当花生的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时关火，剩余的油温会使花生成熟到最佳状态，撒一点盐拌匀晾凉。
花生中含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，有清理血管壁的作用，还能帮助软化血管、控制血压和血脂。还有大量的维生素B、E，具有抗氧化作用。相比较下，这种红衣花生在增加血小板含量方面的效果比白衣花生更胜一筹。
纯正花生油中含有丰富的油酸、亚油酸，能降低人体有害胆固醇，却不降低或相对提高有益胆固醇，预防心血管疾病可发挥有效作用。另外花生油比其他植物油的稳定性更好，遇高温时不会产生有害物质，更适合油炸或爆炒。
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加热料汁
锅中加一汤匙食用油，油热后关火防止溅油。关火后加入生抽3汤匙、醋3汤匙、盐3克，糖3克，再次开火熬煮至料汁冒出小泡，盛入碗中晾凉备用。
做这道拌菜要选用生抽，在颜色上生抽的颜色浅、偏红棕色，而老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上生抽比较淡，而老抽比较咸。两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或是炒菜时提鲜，老抽一般在红烧时上色用。
白砂糖比绵白糖更好一些，因为绵白糖在生产过程中喷入了一些转化糖浆，而白砂糖则没有，所以绵白糖比白砂糖甜，砂糖更天然健康。这种细砂糖，颗粒细腻干爽不容易结块儿。色泽白皙自然，甜度也适中，不会太过甜腻。
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浸泡花生
当料汁晾凉后，倒入花生中，浸泡10分钟。如果是夏天放入冰箱冷藏室里，取出后再吃口感更棒！
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翻拌均匀
木耳、蒜蓉、香菜段儿放入容器中，倒入老醋浸泡的花生和料汁翻拌均匀，一道爽口小菜就做好了！
大蒜可是血液的净化剂，可以降低坏胆固醇，帮助溶解脂肪。这种山东金乡蒜的个头比较大，大小均匀。掐蒜瓣感觉很硬很坚实，新鲜程度好。辣味纯正香脆汁多，非常适合拌菜，起到提香的作用。
油腻的食物吃多了，就给家人准备这样一份清爽鲜美的小菜吧！保持血管健康从营养清淡的饮食开始，再注意多加运动，戒烟限酒，让我们的血管更年轻！
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