怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的难题。记住以下9步，想煎出的鱼又香又漂亮不是难事
1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
2、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，
3、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
4、热锅热油，加一点盐，空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
5、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
6、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎，用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
7、电饼铛煎鱼，不用翻面！用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
8、热锅，姜片擦锅，再倒油，锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
9、煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。
想自家制作的香煎鲫鱼好吃又好看，在厨房备上一把好锅很重要。今天，【吃小货】推荐几款好用顺手的锅子！
选品：推荐几款锅子
这款麦饭石炒锅，锅身采用瑞士进口ILAG麦饭石涂层，炒焖煎炸，怎样都不粘锅。内部为优质铝合金内胆，加厚复合锅底，导热快，火力更猛，升温迅速烹饪时间缩短1/3，比普通锅具节能30%。
这款典匠平底锅，保持了铸铁锅的全部优势：导热能力好，烹饪菜品美味，储热性能好，健康无化学涂层，一体成型坚固耐用，补铁效果好！
这款爱仕达平底锅，燃气炉、电磁炉都通用，能煎能炒，不粘同时少油烟。质量杠杠滴，价格很实惠！
这款苏泊尔平底不粘锅，采用火红点技术来控温，油温看得见，自然少油烟。采用TOP Coating 不粘保护层，比普通锅耐磨度提高2.5倍。
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这款苏泊尔平底锅，采用西式造型，便捷顺手。加厚铝合金基材，均匀受热少油烟；磁感应底工艺，明火、电磁炉两相宜；内表面麦饭石色健康层，健康又不粘！
这款丽贝德煎锅，是绝对的牛排料理高手！先用猪油开锅，牛排下锅，肉质细嫩，轻松控制几分熟 营养锁汁不流失。煎锅内烧烤棱加厚加高，烧烤控油更好，锅沿加高设计，不溅油！
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