腊肉是一份来自时间的礼物,它的诞生在易经中已有记载,"晞于阳而炀于火,曰腊肉."已经验证了腊肉的存在.而之所以叫"腊肉",一般是说因为是在腊月做的肉，它的制作主要都集中在南方,四川,湖南,湖北,广东等地。
因为地域文化的不同，各地的腊肉文化与腊肉料理也大相径庭，那么今天就来带大家领略一下各地的腊肉美食，学会以后在年夜饭桌上大展身手吧~
萝卜干炒腊肉
湖南人应该都吃过这道菜了,算是湘菜的代表菜之一.萝卜干炒腊肉,绝味。萝卜干颇有嚼劲又透着股清甜, 腊肉肥而不腻,瘦而不柴,两者互补,吃起来肉香中有着微甜,残留的熏香和萝卜的气味组合在一起,味蕾一下子被刺激起来,是十分不错的下饭菜。
这道菜关键就是要选上好的腊肉，五花腊肉，肉熏很干非常紧实，但肉质很鲜嫩，吃起来不柴。这样的腊肉不管是炒菜还是做腌笃鲜都非常美味可口。
冬笋炒腊肉
如果你不喜欢吃腌菜,偏爱新鲜的食材,这道冬笋炒腊肉一定要试一试. 腊肉蒸熟以后切成薄片,然后跟冬笋一起炒熟,别忘了再加上一些辣椒和青蒜调味.这道菜腊肉的咸香中带着冬笋的清新,两者完美中和,十分好吃。
做这道菜最好选用广式酱香肉，精选优质五花猪肉，精工切取肥瘦均匀的肉条，采用独特的传统腌制方式腌制数天，腊肉鲜红诱人，干爽有嚼劲。味道会更浓郁，鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!
腊肉饭
如果你很懒,厨艺又不精,可以试试这道菜.将糯米泡发,然后将腊肉先在锅内炒香,接着将糯米和腊肉放入电饭煲内煮熟即可.这样的腊肉饭,糯米中带着腊肉的盐分和香气,将它们搅拌均匀,腊汁和米饭融合在一起,一份满满熏香的腊肉饭就做好了,当然你也可以同时加入胡萝卜,青豆等一些蔬菜一起煮。
腊肉饭是广式腊肉中非常著名的菜式，传统的广式腊肉精选切取肥瘦均匀的肉条，一般都不用烟熏，直接风干，才保留了层次分明的口感，腊味醇香浓郁，健康更美味。
在腊肉饭的制作过程中，其实选米也是有学问所在，白糯米是一种有粘性的大麦。它比普通的大麦食物纤维含量更多。水溶性食物纤维的含量也超级多，做熟之后，口感更佳软糯，香浓粘稠。
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