印度黑盐(Indian black salt)
印度黑盐即石盐。虽然名为黑盐，但其实它的色泽类似玫瑰色;黑盐富含各种矿物质如铁、钙等，风味独特。在有机食品店偶尔出现，算是贵的食品;印度商店也可以试问看看，应该会比较便宜。
酥油(Butter)
酥油也称为醍醐或是Ghee。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油(产于夏、秋两季的牦牛酥油)，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
姜(Ginger)
姜的辛味可增强消化力、分解脂肪、促进消化、吸收、排汗、清除体内毒素。在印度，家庭日常烹调食物都会放点姜。通常厨房中会备有大石板(如一般家用的方形坫板大小)及石杵，双手握石杵两端碾过姜块或姜丝，就形成姜末及姜汁。几乎每道菜都放一点姜，有时饭里也放一点点。
若觉得东西吃太多，很难消化时，印度人也会煮甜姜茶喝。少量多次吃姜，可治胃痛。热姜奶助眠、滋补脑细胞。
郁金香粉(Tumeric)
郁金香粉呈金黄色，可强肝、抗氧化、净化血液、利尿;可杀菌、防腐、促进肠子蠕动。由于特别能促进蛋白质的消化，所以，印度咖哩豆汤中，少不了郁金香粉。现在您知道为何咖哩多呈金黄色的了吧!
添少量于食物中，口感微苦，为食材增色。如果放太多郁金香粉，会苦喔。所以在你还不熟悉时，先按食谱调配，或少量添加吧!
黑胡椒(Black pepper)
刺激味觉，帮助消化。和红椒粉一样都是辣咖哩的要角。少了它们，咖哩就没有辣味。能刺激胃火，土型可适量，风型要少量，火型则是能免则免。黑胡椒粉带来辣味的刺激，带给身体温暖，含稀有元素“铬”
很多有养生概念的人会直觉说，黑胡椒粉可能和盐巴一样都是重口味的，应该能免则免。其实盐巴和黑胡椒粉的确很像，就是少量使用对消化功能帮助极大;但是真正的考验是如何不过量。
红辣椒面(cayenne pepper)
是印度红辣椒做成的，颜色多为橘红色或艳红色。就是它让印度咖哩超辣。印度本身就是红辣椒粉的大供货商。在印度西边沙漠地带的拉贾斯坦(Rajsthan)，常见在酷热的气候下晒一大片辣椒，辣椒的火红似乎一路延烧到天边，光用眼睛看就觉得辣得很。
小茴香子(Cumin)
常见于印度和墨西哥的料理，各种体型都适合，可增香，温暖，帮助消化。小茴香子也是有数千年的历史，市场上可找到整粒、碎颗粒和粉状的。不管是那一种，在油热时放入小茴香子，便可实时释出它浓郁、老少皆宜的香味。先微烤过，再磨成粉，撒在蒸好的蔬菜上，就很棒了，是适合低油饮食的火型、土型的良伴。但通常磨成粉后香气散得很快，所以磨少量即可。如果你喜欢咖哩，那你铁定也会喜欢小茴香子。
甜红椒粉(Paprika)
多为产自克什米尔的甜红椒，干燥后磨成粉。和市面上常见的匈牙利甜椒粉一样，不辣，但是能为食物增色。淋了酸奶的米饭上的一抹甜红椒粉，赏心悦目。
香菜(Coriander)
香菜又名芫荽，全株植物皆可食用，但日常我们一般内吃它的嫩叶和晒干的种子。有人说香菜之于印度料理，就像九层塔之于意大利料理;这不仅是装饰品，更是重要的调味香草。保存新鲜香菜的方法是：将根部插在水中，叶片的部分用塑料袋包起来，可冷藏两个星期。
使用时先去根部，让每一片叶充分张七，浸在水时一会儿。讲究一点的印度料理，只取其柔嫩的叶片。入菜前切细末，口感最佳。
胡荽子粉(Coriander)
性凉，风型人宜少量，却是火型人必备的香料。
可净化血液、杀菌、解毒。
胡荽子油有助于消化吸收淀粉类食物和根茎类蔬菜。若能买到原颗粒，用时再研磨成粉，便可见它独有的春天气息。
丁香(Clove)
火型人不宜。可净化血液，帮助消化。刚晒完的干丁香，颜色是棕红色的，有油分、味道甜、微辣。因为味道强烈，在做菜时并非是可以大量使用的香料，但若加上指头尖一小撮的量，会产生微妙的滋味。朋友七年前给我我的一罐丁香原粒，现在仍香味扑鼻。
据说觐见君王时先“咬丁香”的风俗始自中国，后来英国女皇伊丽莎白一世在位时，她的朝臣们也都这样做。
