平常买酸奶的时候，你是按照什么条件买的，为什么有些酸奶可以常温的，想要补钙要喝哪种，想要养胃买哪一种，我们买酸奶的时候总有这样那样的疑惑。今天，就告诉你酸奶中隐藏的秘密，99%的人都不知道哦。
一、 常温酸奶中根本没有活乳酸菌
平常我们看到的能够在室温中保存几个月的酸奶，都是“杀菌”酸奶。这些常温酸奶，在生产过程中，由牛奶发酵成酸奶，再经过一道高温杀菌的过程，把所有乳酸菌都杀光，在无菌的条件下，包装完成。所以常温酸奶可以在那么长时间内都不变质。
常温酸奶保存了酸奶的风味，其中的钙和蛋白质都没有变少，不过就是没有了乳酸菌的保驾护航，缺少了酸奶原有的功效。
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二、 冷藏酸奶中的多数活性乳酸菌，是进不来肠道的
酸奶中有很多的活性乳酸菌，但并不是所有的菌种，最后都能达到肠道。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，就会在肠道中牺牲，起到少许的抑制有害菌的作用。当然，即使这些菌被杀死了，它们的残留碎片还是有一定的免疫调节作用。而最终能够在肠道定植的，主要有双歧杆菌等，最终能够存活肠道，并发挥一定作用。
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三、 酸奶中没有标注钙含量，并不代表其中没有
我们知道酸奶是由牛奶发酵而来，所以其中肯定是有钙含量的。只是，中国营养标签法规要求标注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等，并没有规定要标注钙含量。所以平常的产品中都没有钙含量这一项。我们想要买高钙的酸奶，只要看蛋白质含量，平衡性价比，就可以决定买哪个了。
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四、 酸奶的碳水化合物含量越高，含糖量就越高
发酵后的酸奶，本身是很酸的，如果不添加一点糖，难以下咽。一般情况下，6~7%的糖，酸奶的口感就很好。如果还要更甜，就加8~10%的糖。酸奶中的乳糖和添加糖都算在碳水化合物中。所以一瓶100克的酸奶中，一般有10~15克的碳水化合物。
在购买的时候，要尽量选择蛋白质含量高的，碳水化合物含量低的酸奶，才更健康。
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五、 喝起来像酸奶的，不一定是酸奶
酸奶的口感很多人都喜欢，所以很多产品的口感都做得和酸奶差不多，像布丁、韩式酸奶等。事实上，这些都是含奶的甜品。特点就是蛋白质低于酸奶，脂肪高于酸奶。这些都不是正规意义的酸奶，选购的时候应该小心。
