“酸奶需要冷藏保存”的观点已经深入人心，但最近市场上出现的“常温酸奶”让不少人产生了疑问，这类酸奶中含有乳酸菌吗？与低温酸奶有什么区别？
低温酸奶
传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。
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当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵，它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。
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低温酸奶除了营养丰富外，还含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，能够改善人体胃肠道功能、促进营养物质的吸收等。
常温酸奶
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在我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾？于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生，解决了这个问题。常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也就更低。
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两种酸奶谁更好？
对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择。对于广大农村和三四线城市的消费者，常温酸奶是一个不错的选择，它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。另外，常温酸奶满足了送礼需求，过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛奶是很常见的，现在大家有了新的选择。
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总之，常温酸奶没有活的乳酸菌，低温酸奶储存不当也会杀死乳酸菌；常温酸奶和低温酸奶各有优缺点，除了乳酸菌，营养比较接近。其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。
低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。
