牛奶的成分你都了解吗？而在外用餐时，厨师们使用的牛奶或者你去的咖啡馆里用哪种牛奶，这些牛奶之前有什么区别吗，我们就来了解其中奥妙吧，是绝对值得的！
牛奶主要是大部分水加上另外四种成分：糖，脂肪，蛋白质和灰质。
糖类
乳糖是牛奶中含有的基本糖类。还有其他的诸如葡萄糖和半乳糖。但是它们的含量还不足以需要关注。
糖是碳水化合物，翻译成能量的强力源泉。当动物幼崽喝奶的时候，容易消化并且能长效维持的能量就来自于乳糖。
【多种发酵菌，让您体验拥有活菌的瑞士风味发酵乳，艾美发酵乳拥有嗜热球菌等多种发酵菌种。】
乳糖不是特别甜。如果蔗糖（比如白砂糖或者糖块儿）的甜度为1.0，那么乳糖的甜度只有0.16。和蔗糖相比五分之一都不到！也就是说乳糖含量大量的增减才能让人察觉甜度上的显著变化。乳糖的甜味也是相对柔和的，相对于蔗糖，可能会用“低调”来形容乳糖。乳糖的口感圆润缓和，完全不尖锐或者也像糖果那样。
乳糖和其他的糖类的甜度会随着你感受到的温度变化而变化。
【小西牛青海熟酸奶，天生纯美，拒绝人工调和，不添加防腐剂和色素，让每一滴酸奶都只保留自然的纯粹，点滴之间给你健康安心的保障】
脂肪
乳脂是奶类中所有脂肪集合的总称。当你看到广告里牛奶被分为脱脂奶或者低脂牛奶或者其他种种，那么奶中的乳脂已经被去除了。
乳脂也是比较复杂的。它是由脂肪酸分子组合成的酯类，叫三酰甘油。如果你觉得这句话拗口又难懂，我了解。那就把三酰甘油想象成那种比水轻的一堆美味油脂。大约65%的三酰甘油中的脂肪是饱和的，包括棕榈油中的棕榈酸，肉豆蔻中的肉豆蔻酸和可可中的可可脂。35%的成分是不饱和脂肪酸，包括橄榄油中的油酸和亚油酸成分。这些三酰甘油分子抱团形成更大的分子团叫脂肪球。这些脂肪球大约14微米宽（大约0.014毫米），在分子和脂肪的世界里绝对已经是大个头。脂肪球的大小意味着它们在牛奶中不能被溶解。那些均脂牛奶的生产会有一个步骤能打破大型脂肪球使得它们能在牛奶中均匀分布。那些没有处理过的牛奶，能看到一层厚厚的奶油浮在牛奶上头。
【大理牧场原味酸牛奶，天然健康的好奶源，不添加防腐剂，非常的新鲜，采用瓶装的新包装，既轻便，又实用，美观大方，非常又面】
脂肪让牛奶增加很多厚重感和丰富口感。当然糖分和蛋白质构成的奶类的口感也不容忽视。但是在牛奶中，乳脂在这方面占据了大部分的功劳。脂肪含量丰富的牛奶感觉厚重，浓稠，丰盛而脱脂牛奶肯定就稀薄，清淡。。全世界各地的食品专家一直在为模仿和替代脂肪在食物中的体验而奋斗，然而那么多年来他们仍然两手空空。那种真正脂肪带来的满嘴丰厚油润的口感和由此带来的满足感是完全不可能被模仿替代的。所以为什么要抛弃它？
然而，乳脂也降低咖啡味到达你的味蕾的数量。想象一下一杯黑咖啡，只是由水和咖啡分子构成。这杯溶液自由流动，没有什么能阻挡咖啡分子中的风味流淌到你的味蕾。加上了由大约平均直径是14微米的脂肪球分子构成的乳脂之后，咖啡溶液很快就变质了。人的味蕾只能品尝到它接触到的物质的风味；在口中的其他物质只能构成一个笼统的口感。很类似的一个效应，当你吃很辣的食物的时候，喝牛奶或者吃其他含脂量丰富的食物能够中和辣感。辣椒素或者其他引起不适感的香料在脂肪中溶解，降低了接触舌头的辛辣物质数量。
