世界卫生组织(WHO)推荐的人类脂肪酸标准模式为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1。饱和脂肪酸高的膳食脂肪(简称饱和脂肪)一般会导致血胆固醇浓度的上升，饱和脂肪酸在膳食脂肪中含量不能超过三分之一，即饱和脂肪的摄入量少于膳食总能量的10%。
如果血胆固醇浓度还高时，更进一步降低至7%以下。美国农业部(USDA)和卫生部(DHHS)发布的由食物指导金字塔提供的脂肪成分水平为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=9∶10∶8。
我们一定牢记什么事情都不能走极端，虽然饱和脂肪酸有诸多不利，但是动物油（饱和脂肪）味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，因此不能完全不吃动物油。建议在日常的饮食习惯中，用不同的油搭配食物烹饪，这样才能吃出更健康的生活。
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