厨房中切菜除了刀要选好，菜板同样很重要，好的菜板不仅在卫生安全上关乎身体健康，在使用的过程中也是很重要的指标！在超市和农贸市场中竹菜板和塑料菜板是主力。但便宜引发诸多问题，包括把竹菜板切开发现里边是别的填充物，以及塑料菜板其实并不卫生等等。
那么什么样的菜板才能算的上是一款不错的菜板，我们又如何来选择呢？
— ❶ —
软硬适中，有一定弹性
好的菜板能令菜刀起落流畅，切菜时候有切入感但又不至于咬刀，在配合展现刀工技术同时，又不能损伤刀刃。很多人买好菜板会注意下边要说到的发霉、开裂、变形等问题，但我觉得长期使用来说，菜板的手感才是体验上第一位的。
好物推荐：菜板采用越南蚬木制作而成，木质坚硬，结构紧密耐腐蚀，菜板可双面使用，可很好的保证了生熟分开使用，避免细菌滋生，菜板平滑如镜，木纹清晰刀起无痕。
好物推荐：采用巴西进口整木的花梨木，经过专业的烘干处理制作而成，木质坚硬不易开裂、变形。菜板使用橄榄油护理，无需保养可直接使用。
— ❷ —
抗菌，尽量不发霉
一般木菜板都不具备天然抗菌能力，遇水多的情况下，逐渐都会发霉，只能勤刷勤保养。日本合成材料菜板在这方面的优势就很大。
好物推荐：超大设计楠竹擀面板，竹制板材一面可用来做面食，另一面1.8cm的加厚面板可以用来切蔬果，菜板采用了三层设计，由竹条纵横交错，密实拼接而成，不易开裂。边缘经过多道程序打磨圆滑后，触感舒适耐用。
— ❸ —
不易掉渣、起木屑、开裂
不掉渣、起木屑就要选择木质细密的木材，比如松木、杨木就基本不符合这个标准。开裂就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂，会选择已经风干几年的木料，含水率一般在14%左右，才进行加工。
好物推荐：专业的榉木菜板，8%-12%左右的黄金含水率，具有自带的防霉体质，实木实心的全棉加厚设计让菜板坚固耐用，能够带给你不一样的切剁体验。
经过上面三个必选项，竹菜板和塑料菜板排除掉，那么我们现在看看有些什么菜板值得考虑呢？
— ❹ —
软硬适中的木头
一般来说，好木头都硬。软硬适中，木料就不会太高级。南方我说不好，北方常用的菜板木头，厨师和一些烹饪书籍一般推荐的是银杏木、柳木、榉木等等，这些木料质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃、不起木屑。
东西方饮食习惯大不同，西方人用菜板的频率应该远远不如中国。他们的菜板传统上用比较硬的木料，比如橄榄木、枫木、黑胡桃，而且很多做工精巧、花纹美丽，当做面包切盘使用。
好物推荐：采用非洲乌檀木，经过90天的专业烘干、熏蒸处理后，自带防霉体质，乌檀木木纹纹路密度高，不易开裂更加的耐用，出厂前已橄榄油护理，到手可以直接使用，让你更加省心，使用更加放心。
— ❺ —
合成材料菜板
日本的合成材料菜板不是普通塑料，是带有抗菌成分的合成树脂。据说为了抗菌的原因，日本禁止使用实木案板做商业用途，而普遍使用合成材料菜板。这种菜板除了材质非天然让人有点儿不舒服，其余在软硬适中、抗菌、防止掉屑开裂方面都有很大优势。
好物推荐：菜板使用纳米银健康环保材质制作而成，菜板使用模具灌铸一体成型，没有缝隙这样一来很好的防止了滋生细菌，发霉等现象。磨砂的表面有很好的防打滑效果，正反两用设计，避免串味。
