你有可能会发现，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力， “我只吃黑巧”甚至“我只吃85%以上的黑巧”或许都听到过不少次了吧。的确，对于巧克力爱好者来说，可可含量高的巧克力，优势很明显。什么是可可含量？那么问题来了：巧克力的逼格线，是不是用可可含量来划分？
1丨可可含量是什么？
巧克力的产品标签上会用标注产品的总可可成分含量。可可含量，指的是这块巧克力中可可浆、可可脂、可可粉的总比例。可可豆使劲磨，磨成液体成为了可可原浆。可可脂是从可可原浆抽出的，熔点接近人体温，是化妆品的重要原料。抽完可可脂的残余固体物质再加工，成为可可粉。
工业巧克力的配料，通常只有可可原浆的加工后产品——可可脂和可可粉，两者混合调成可可复原浆来制作巧克力，相对会有风味上的损失。而精制巧克力一定会使用可可原浆，最大程度保留可可的风味。
2丨巧克力制作是怎样制作的？
干燥后的可可豆送往巧克力制造地。巧克力师傅后期的烘焙处理，就像是大厨把生的原料处理成半成品。
有能力处理成半成品的巧克力品牌，通常被冠以“bean-to-bar”的概念：因为他们的成品巧克力从可可豆直接演化制作而来，没有工业巧克力压榨可可脂的过程，而是使用可可原浆。
3丨巧克力的分类
◆黑巧克力｜dark chocolate
欧洲Food and Drug Administration（FDA）规定，黑巧克力的可可含量应超过35%，美国也规定可可浆需超过35%。黑巧克力的原料基本就只有可可和糖，某些工业黑巧可能也会加少量（5%以内）的牛奶。通常来说，黑巧克力的可可含量越高，甜度越低。
黑巧克力是品尝可可纯正味道的最佳途径。然而，不够好的豆子和失败的加工，做成100%的纯度也不会让香气更悦人。
品牌：萨洛缇
德国原装进口72%的黑巧克力，贵族苦黑巧的诱惑。特醇黑巧，偏苦低糖，优选优质可可原料，美妙的5mm厚度，刚吃的感觉微苦，慢慢的巧克力的香醇在口中弥散开来。
品牌：歌斐颂
85%的可可，黑巧控的心爱之选。细腻的口感妙不可言。选用世界最好的产地材料，根据大小、形状、颜色进行二次筛选。在过程中不添加任何色素和防腐剂，醇厚的口感。
◆牛奶巧克力｜milk chocolate
英国和爱尔兰，可可含量≥20％就可以称为牛奶巧克力，而在欧洲其他国家必须≥25%，乳固体≥14%；美国FDA要求可可浆≥10%，乳固体≥12%；加拿大FDA规定可可脂≥15%，乳固体≥12%；日本则是可可含量≥21%，乳固体≥14%。可可含量超过45%，就称为牛奶黑巧了，含糖量比一块60%的黑巧还低。
优质的牛奶巧克力，你可以感受到可可与牛乳味道完美地融合在一起，甜味不会喧兵夺主，融化之后没有油腻腻的后味。工业生产的牛奶巧克力，吃完后很可能很油腻、舌苔厚重。
品牌：萨洛缇
德国原装进口，纯可可脂巧克力的可可含量是30%，可爱的小熊造型，乐趣无穷。萨洛缇牛奶巧克力口碑是非常不错的，独特的包装设计，香醇浓郁的可可巧克力，味道醇厚。
品牌：芭喜
整颗芭喜放入口中，品味浓郁巧克力慢慢融化，咬一半芭喜，感受丰富榛果碎带来的脆度，从顶端咬一口芭喜，体验多惊喜的层次感。优选整颗榛果仁，巧克力浆与丰富榛果碎。
◆白巧克力｜ White Chocolate
怎么说呢，白巧克力由于常用动物黄油为基底而不是以可可豆中的成分，还会为了口感而加入大量的糖、香精、甚至奶精，所以大部分巧克力爱好者都会自动忽略这个分类。
对于白巧克力也不能一棍子打死，有一些品牌比如 Mitizi Blue 和 Zotter 两个品牌都让人为之惊艳。不过对于那些注意身材的吃货们我还要好心提醒一下：白巧克力因为含有最高百分比的动物脂肪、可可脂和糖，你们要不要考虑屏蔽一下？
品牌：立高
酸奶果肉巧克力，全新口味，酸奶与果肉融为一体。精选优质果干，新鲜酸奶，酸甜可口，酸度和甜度适中，心形的巧克力代表着美好的寓意，健康的酸奶巧克力。
品牌：德芙
清新香甜的奶香味，醇香四溢，上乘的奶源，让口感更细腻，丝滑醇正。环球采购，95%以上的原料都来自环球采购优选原料，精细研磨精美切割，丝滑口感，优良配比，使德芙的口味更加香醇。
◆生巧克力｜Raw Chocolate
随着日本旅行的流行和无所不能的某宝代购，某r字开头品牌在国内火得一塌糊涂。吃过的小伙伴都表示，好柔顺，好丝滑~不过严格来说，生巧虽然很好吃，但生巧并不是巧克力，更多的应该被称为巧克力甜品。生巧这个概念来源于日本，日本人称之为“nama chocolate”，它是一种简单的巧克力甜品加工工艺，煮沸鲜奶油，加入黑巧克力进行搅拌，冷却后切开成小块。随着整个加工工艺的完成，让巧克力（其实是奶油）产生一种及其丝滑柔顺的口感。
品牌：德斯蒂
外表细腻的可可粉，一口咬下去，口感加芝士蛋糕般绵软、柔滑，配合外层可可粉特有的浓郁微苦，独特的香甜馥郁顿时在口腔扩散，巧使用清淡的巧克力，使其风味与外层巧克力风味相得益彰。
品牌：朵娜贝拉
24%以上的新鲜奶油与可可原浆的黄金配比，不经加热线切块，裹在质地绵密细腻抹茶粉中，入口即化，无法释怀的舌尖触感，低脂低糖，细腻幼滑，甄选法国进口巧克力，新西兰鲜奶油，口感浓厚。
由此看来，可可的含量只是划分巧克力的其中一个标准，并不是全部。一个巧克力的制作需要多种食材配合，相得益彰，才能做出最完美口感最好的巧克力~
