炒菜的时候,需要用到锅,锅有很多种,不同的锅做菜时要因菜而异。1.不粘锅︰开火前放油;因为锅底有不粘涂层,在摄氏260度以上会释放出有害物质。加入醋或酱油,也会升高不粘涂层的溶出,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,不要爆炒。
2.铝锅︰忌酸性食材;铝锅使用不当会释放出铝离子,铝沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能增加老年痴呆的风险。不要用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤等。
3.不锈钢锅︰不要久盛菜汤;不锈钢锅含有铬和镍,如果长期接触酸、碱类食物会引起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。
4.铁锅∶尽量不煮汤;普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,就是铁锈,就会对肝脏产生危害。因此,不宜用铁锅盛食物过夜,同时尽量不要煮汤,以免铁锅表面保护锅的不生锈的食油层消失。