近来一条新闻霸占了各大新闻头条，那就是中国矿业大学的景观湖里捞出了1000多公斤大鱼，据了解，该批鱼来自校园内的景观湖——镜湖。多年前，为了改善水质，该校投放了一批鱼苗，如今小鱼都长成了大家伙，给镜湖的维护工作带来了困难，没想到捕捞之后就达到了1000公斤之多，怎么办？怎么办？学校决定，发动全校师生吃野生大鱼！
看到这里，大家都纷纷感慨，又是别人家的鱼了！又是别人家的学校了！看着图片上学校厨师做的鱼汤、鱼肉、鱼块不禁深深咽了一口口水，那么，不如我们自己动手，打造自己家鱼的完美盛宴。
经大家推荐，酸菜鱼是现在“鱼界”的主流，独得恩宠，口味独特、酸爽可口受到大众的喜爱，那么我们今天就先研究这酸菜鱼的做法。
那么做酸菜鱼时该选取何种鱼呢？一般来说，适合做酸菜鱼的鱼种有草鱼，鲤鱼和黑鱼三种鱼类，因为鲶鱼和黑鱼基本上没有什么小刺、肉质紧实，而草鱼肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱，像别的鱼种，罗非鱼虽然刺少，但是肉质较松，煮起来比较容易散掉，而鲫鱼比较营养适合煲汤一类的。
如何挑选优质的鱼？
那么知道了鱼的种类，如何挑选新鲜的鱼又是困扰大家的一些小问题了，其实很简单，我们在选购活鱼的时候，首先鱼的活动性较强说明鱼比较新鲜，其次鱼鳞要有光泽并且粘滑感，不要挑选眼睛向外凸出太严重的鱼，最后，看鱼鳃，鱼是靠鱼鳃呼吸的，所以鱼鳃有很多毛细血管。鱼如果死去多时鱼鳃就不会显得这么鲜红。所以这也是一个重要的指标。
好了现在大家已经知道该选取鱼的种类，并且了解如何挑选新鲜的鱼，还不赶快动手做起来。
在这之前，大家先准备好一条合适自己的围裙，这样可以避免一些油渍贱在身上，围裙是日韩的款式，具备有防水、防污的效果。
用料：草鱼750克、酸菜1把、泡红椒6个、干辣椒5个、花椒1/2茶匙、蒜1茶匙、姜1茶匙、食盐1/2小匙、鸡精1茶匙、水淀粉2大匙、胡椒粉(白)1/4小匙
调味罐是家里必不可少的厨房用品之一，将调料放在调味罐里能够更好的保存调味品，这款调味罐的风格设计时尚，既是时尚家居的装饰品又像一件艺术品。
1、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
在厨房大动干戈的时候，我们总会需要各种盛放物品的容器，同时也可以方便盛汤、泡面和打蛋，这款不锈钢的套装碗就可以将以上的种种纳入其中，十分方便。
2、酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
俗话说的好，磨刀不误砍柴工，家中必备一把好的刀会有事半功倍的作用，一体成型的流畅刀型，刀面结构细致不藏污垢，是切蔬菜和肉类的必备利器。
3、另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐(可不放)，鸡精，白胡椒粉
4、煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
像汤和酸菜鱼以及水煮肉片这类的菜对餐具的容量有大的需求，家里有一个大号的陶瓷碗是十分必要的，轻薄精致的瓷碗在感官上能够带来中国风的享受，同时容量适中，手握弧度方便。
5、干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。
在做这种带有底料的食物时，用捞勺来盛放，并且鱼肉质地较轻薄，易破碎，所以用捞勺是较好的选择，加厚的长柄是人性化的贴心服务，让你在盛放食物时烫到了手。
介绍了这么多，大家是不是对做酸菜鱼已经胸有成竹了，好吧，这次做的不是别人家的鱼了，而是自己家的鱼了。
