对于很会做菜这样的称号，想必大多的厨娘都是熟能生巧的道理，而很多人一直很热衷做菜，但现实当中做成黑暗料理的事情却很多，事与愿违的你们千万别灰心，好厨艺是要练出来的。
当然还得多了解一下烹饪知识，或是烹饪技巧，今天特意让会做菜的厨娘来给大家补补做菜的冷知识，来看看是否也是你做菜时遇到的小烦恼呢？
厨房小白：煮咖喱鸡时能不能不加椰浆？
厨娘答疑：当然不能不加，由于咖喱鸡的调料辛辣是需要加入椰浆来调整味道的，但你要注意添加的时间，要在将起锅的前一刻放入椰浆，因为椰浆煮太久会改变它的香味。
干货：当油和椰汁发生乳化，那时候才是最高质量的好咖喱鸡，当然在每个烹饪的步骤都要多加注意，例如选用怎样的油和椰浆，或是鸡的肉质等。
▼印尼进口佳乐椰浆
烹饪咖喱鸡时加入椰浆的搭配会更高的层次感，好比佳乐椰浆，采用UHT超高温瞬间灭菌，只为保留最原始椰浆鲜味，光是闻着已经觉得椰香四溢。堪称东南亚调味料的椰汁，看起来是半透明的乳白色液体，甜味虽然很浓郁，但却以刚刚好的甜度区别于，为让口感更易入口而不惜加入糖分的椰浆。
▼西班牙融氏特级初榨橄榄油
不同于市面上高温热榨的普通油，利用低温物理压榨的方式冷处理，酸度约0 .5%左右，有含量极高的不饱和脂肪酸，也是坊间传说中最健康的油，当然果油压榨会有大量的维生素，这促使它的营养价值非常高。
厨房小白：为什么平时的米煮起来不饱满，一粒粒也很稀疏？
厨娘答疑：米饭是餐桌上不可取少的食物之一，之所以出现煮出来的米粘成一块的情况，大部分是由于选的米粒不够饱满，也没有油亮的透明度，当香气足够浓郁也就说明米饭的粘性好。
干货：米粒除了和生长环境有关，胶稠度也是重要品质之一，对于大米的选择最好选购胶稠度大的，也就是说米饭煮出来会柔软很多，膨胀系数相对会大很多。
▼泰国孟乍隆茉莉香米
泰国米可是鼎鼎有名的，正如这款被评为世界最好的香米，生长在水土肥沃的热带，看起来很通透有明显的光泽，飘着淡淡的茉莉花香，做出来的米饭质量属于柔软的质地，但不太粘锅。
当然优质的茉莉香米岂止修身的身躯，更具有治疗消化不良的功效，让吃的人除了填肚肚子外，还能补充每日的营养成分，当煮熟的米饭变薄后，更是做泰国炒饭的理想材料。
▼泰国KOKO茉莉香米
泰国的香米以细长型为人熟知，光看着米的色泽会显得特别油亮，虽然细但不容易碎，煮的时候就不怕米会破碎粘锅，闻起来也是有着茉莉香味的，代表着泰国土地的清香感觉。
关键还是得看吃起来如何，入口时很软像黏在一起，但吃多一点又觉得还是粒粒分明，细味品尝还会感受到一丝甜味，难怪众多的泰国菜中离不开米饭。
▼泰国KOKO黑糯米
想必爱搜罗泰国菜的朋友对芒果糯米饭不会陌生，采用黑白糯米搭配会更加有趣，口感也会比单用白糯米丰富很多，一般黑糯米的很黏，是真的胶稠度极高的那种，但泰国黑糯米会有恰到好处的粘度，当然也要注意水和糯米的配比。
吃过泰国黑糯米的人都会夸赞它的口感，尤其是KOKO糯米的口感能称得上是最佳，古法泰式农耕烹饪，甜度会比白米饭多那么一点点，入口超级糯软，吃起来不费力，姣好的口感还是蛮适合亚洲人的。
厨房小白：怎么近年来都流行吃植物油，用它做菜会健康很多？
厨娘答疑：说一下橄榄油和普通油的区别你可能会明白些，普通油的榨油方式是高温热榨，这样很容易流失食物的营养成分，至于损坏的营养油成分，你觉得吃起来会健康吗？而橄榄油既能满足做菜所需高营养，还能作为保养、美容油。
干货：有着“液体黄金”之称的橄榄油，选购时要选用酸度较低的，大概低于8%左右，而反式脂肪酸的含量呢，要低于0.05%，这才是最好质量的橄榄油，最好选择特级初榨橄榄油或是其他植物油，油脂会相对低于普通油。
▼蓓琳娜特级初榨橄榄油
虽说不能以貌取食用油，但是看到特级初榨橄榄油的绿瓶子就觉得很环保，再加上颇有质感的瓶身， 油质上看着很亮，就有种反光的黄绿色感觉，也能闻到橄榄油的原始香味。
入口时感觉很清爽，是经欧盟认证的高质量特级橄榄油，酸度值也是符合低标准的，不含胆固醇也是它最大优势之一。
▼西班牙伯爵特级初榨橄榄油
使用橄榄油惯用的物理冷压榨处理，毕竟百年娴熟的工艺也是很值得信赖的，也是西班牙出口的第一品牌，以最天然状态打造低脂果汁油，从家常菜到西式甜品都是很好的选择。
看起来不会太稀疏，能感受它植物食材的真材实料，所以它的橄榄油纯度会很高，为避免营养成分流失，注重采摘后压榨的及时性，以致于它的营养价值也会相对增加很多。
▼意大利福奇葡萄籽油
食用油经常出现的一种情况就是还没放食材就冒烟，而减少油烟轰炸的最好办法是选用冒烟温度很高的葡萄油，只要平时炒菜的温度还没达到，它基本不会冒烟。
另外一个点就是葡萄油会比橄榄油更加清爽，也让减少油温伤害食材的情况，低温冷榨手法最大限度保留食材营养，也有很多外国的研究表明，葡萄油中具有抗氧化功效，尤其适合女孩子食用。
想吃一道菜就会萌生想做出这道菜的念头，但各国的美味想要做出来却却并不是这么容易的，除了选购材料和技巧上的配合，关键还是得看你的厨艺，不知以上的冷知识你是否都知道了呢？有兴趣进来聊聊嘛~
