作为白茶新手,与高手一同品茶,却遇到听不懂的名词,如何是好?不如先来学习一下白茶品评的关键字吧~全部get之后,就可以和各路高手谈笑风生了。
【一、干茶形状】
1、毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心,形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多。
2、茸毛洁白:茸毛多、洁白、有光泽。
3、显毫:芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
【二、干茶色泽】
1、银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色的优质福建白茶。
2、翠绿:翠玉色有光泽,是白茶正常的外形色泽。灰绿:绿中带灰,属正常色泽。
3、草绿色:常见于粗老叶,萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。
4、光润:色泽鲜明,光滑油润,为优良成品所具有的特征。
5、枯暗:叶质老,色译枯燥且暗无光泽。花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
【三、汤色】
1、黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。
2、浅黄、杏黄:黄色较浅。
3、清澈、明亮:茶汤清净透明称为明亮,明亮而有光泽,一见到底,无沉淀或浮悬物,称为清澈。
4、明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
5、浑浊:茶汤中有大量悬浮物,明度差,为较差的白茶。
【四、香气】
1、毫香:白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨。
2、清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快。
3、粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。
4、高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。
5、老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。
6、异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。
【五、滋味】
1、鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力。
2、鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些。
3、醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。
4、醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。
5、粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙。苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木。
6、水味:口味清淡不纯,软弱无力。
7、异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
【六、叶底】
1、匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
2、肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,叶脉隐现。
3、粗老:叶质粗大.叶脉隆起.手指按之祖糙,有弹性。叶脉硬化,按后叶张很快恢复原状为“硬挺”
4、匀齐:“匀”是色泽调和,“齐“是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩,大小,色泽不一致的称“不匀”。
5、短碎、破碎:毛茶经精加工大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言。
6、开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形,且有柔软感的为开展,“舒展”此同义,而老叶摊开为“摊张”。
7、花青:叶底色不调和老嫩不一致,红里夹青。