作为一个饮食大国，我们日常生活里充斥着干货的影子。
说到南北干货大家一定都不陌生，干货就是指那些用风干、晾晒等方式去除水分的调味品和食品，比如紫菜、木耳、香菇等等，我想这些干货大家家里应该都会囤着不少吧。
那么关于选购南北干货，我们需要注意些什么呢？
▼ 木耳
真木耳应清淡无味。取少许木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差。
▼ 紫菜
选购紫菜，一要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩；二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量；三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
▼ 香菇
好的香菇有股自然的香气，有霉味的不要买；选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；另外，观察伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)就可能是使用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。烹煮前先用水浸泡一段时间，可清除粉尘和可能残留的药剂。
▼ 红枣
干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。
▼ 虾米
体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。
▼银耳
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
