对于酒桌上的"老司机"而言，什么大场面没有见识过？不管是酣畅淋漓的啤酒，还是绵柔甘爽的白酒，亦或是馥郁圆润的葡萄酒...不同的人在不同的环境下，都能品出不同的味道。有人说"每瓶酒都是一朵有生命，会绽放凋零的花"，其实在这朵花的背后，更有许多美妙的故事值得我们挖掘，这便是酒文化。今天要谈的是并不为人熟知的绍兴黄酒。
当大家都在赞叹"国酒茅台"和"82年的拉菲"时，很少会有人知道， 黄酒是世界三大古酒之一，源于中国且唯中国有之，称得上是独树一帜。黄酒的酿造离不开优质的大米和清澈的水源，江南水乡绍兴脱颖而出，绍兴黄酒也成为了黄酒的标杆。最早在春秋时的《吕氏春秋》中就有绍兴酒的芳名出现，这么粗粗一算就是两千多年的历史。
做为一名土生土长的绍兴孩子，从小就见惯了父辈们酿制老酒，“存稻酿酒、春水煎茶”的生活方式是他们所喜爱的。“老酒糯米做，吃了变‘nio nio’”出自周作人先生散文的童谣就是对绍兴糯米酒做好的宣传。糯米酒口感香甜，不管是娇小的妹子，还是豪放的汉子，都挺适宜。在糯米酒中加个蛋花或者适量的红糖，滋味更是丰富。
对于酿酒，也讲究天时地利人和，这天时便是 农历立冬，这段时间酿制的黄酒属于"冬酿酒"；而地利便是绍兴特有的水质和环境；人和自然是绍兴人代代相传的古老酿制手艺。
对于绍兴黄酒，很多人熟知的大概也就是"女儿红"、“花雕酒”等几个词了，其实从口感差异上来说，我们可以根据酒中含糖量的差异将其分为甜型、半甜型、半干型和干型酒四大类。
1.【甜型黄酒】
● 总糖含量高于100.0g/L的黄酒被称为甜型黄酒 。
● 酒体呈橙黄至深褐色，清亮透明富有光泽。口感鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香。
● 甜型黄酒的酒精度低，而含糖量高，氨基酸的含量更是达到了十几种之多，所以甜型黄酒的营养非常丰富。由于其特殊的甜性口感，就算酒量不佳的女性也能饮用，但过高的含糖量不适合某些特定人群，普通人也不宜过量饮用。
2.【半甜型黄酒】
● 总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的黄酒被称为半甜型黄酒。
● 酒体清亮透明富有光泽，酒香浓郁，度数适中。口感味甘醇厚、鲜甜爽口，酒体协调、入口较为柔和，不烈也不会太甜，为黄酒中之珍品 。
● 半甜型黄酒富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，适合冬季温饮，餐前一小杯开胃暖身。
● 缺点：不宜久存，贮藏时间越长则色泽愈深，选购时推荐小坛装。
3.【半干型黄酒】
● 总糖含量在 15.1g/L-40.0g/L 的黄酒被称为半干型黄酒。 由于酿造时加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，所以也有“加饭酒”之称。
● 酒体呈橙黄至深褐色，色如琥珀、晶莹明亮。酒香浓郁醇香 ，口味醇厚鲜爽，稍稍有些甜味，酒质协调柔和。
● 半干型黄酒热量较高，保留了粮食发酵所产生的氨基酸、有机酸、维生素等营养成分，而且容易被人体消化和吸收，有“液体蛋糕”之称。
● 半干型黄酒有很好的祛腥去膻、增香添味功能，所以煮肉炖汤、熬制阿胶糕时也可以添加一些。
4.【干型黄酒】
● 总糖含量等于或低于15.0g/L 的黄酒被称为干型黄酒，干红葡萄酒中的"干"字也是此意。
● 干型黄酒酒体透明晶亮，犹如琥珀。由于糖分基本都已转化为酒精，酒的浸出物较少，含糖量极低，口味比较清淡爽口，具有清、雅、柔、爽 的特点。
●干型黄酒会随着时间的推移而变得更为浓烈，正所谓"越陈越香"。
